Хочу сделать байпас в радиаторе отопления, где ставить шаровый кран на входе или на выходе???

На входе и именно шаровой

С вентилем действительно заморачиваться не стоит, продавец вам правильно сказал.
Вам достаточно поставить ДВА запорных шаровых, при этом, естественно, перекрывать подачу воды в радиатор можно ОДНИМ.
Второй будет нужен, если потребуется замена радиатора БЕЗ перекрытия стояка.

Зависит от максимальной температуры воды в системе ии правильности монтажа трубопровода и теплообменника. Если температура воды небольшая (до 60 И НЕ БОЛЬШЕ) то пластик постоит терпимое время. Если на соединение крана и на сам кран нет нагрузки Не висит теплообменник, не давят трубы (рядом расположен несущий кронштейн) поработает.
Если и температура бывает выше, и нагрузки на краны есть, изгибающие, разрывающие, давящие 9нет термркомпенсационных плавающих соединений - то этот "краник" устроит Вам очень весёлую жизнь, через год-три.
Про регулировку - забудьте. Очень быстро в кране и возле крана скапливается шлам (мусор) , который забивает сечение и срезает сам уплотнитель крана. Проще делать панель, которая будет надвигаться на батарею, когда жарко, и отодвигаться от неё, когда холодно, уменьшая \ увеличивая циркуляцию воздуха и теплоподачу в квартиру.

Кран шаровый работает только на закрытие и открытие. Если чуть приоткрыть - то со временем ему хана проходит - перестает потом воду держать при закрытом положении. Пластик - гов.. но. Бери латунный или бронзовый кран. Вот типа такого. Американку сразу закручивай в пробку батареи

Во-первых для регулировки циркуляции разницы, где ставить нет. Во-вторых да, резинки нужно периодически менять, это расходник, как и любая прокладка. В третьих шаровым краном регулировать можно, но не так удобно, как вентилем, и никакая хана ему не придет, достаточно раз в два-три месяца его открыть-закрыть.
В четвертых, с чем имеем дело - квартира или частный дом?