В чём различие данных проводов ?

Либо жилы с разным содержанием меди.
Либо жилы с разной технологией производства. Иногда на медь наносят слой лака, как правило канифольного. Для смазывания при вытягивании или при укладке \ снятии с бобины. Или для кратковременной защиты при перевозке с завода медных жил на завод \цех нанесения пластиката на жилу.
Либо жилы с разным составом изоляции, которая по разному окислила провод при нанесении. (если жила не подогревается при вводе в машину нанесения пластиката - на ней может оседать часть пластификатора из массы, что "нехорошо").

1 либо окислено либо просто сверху лак
а вот 3 какойто странный вообще на медь не похож

Всё просто.

Прекрасный цвет

Жилы - медный сплав разной степени окисления. Если это делал адекватный мастер - то №1 - возможно защитное заземление, №№ 2 и 3 нулевые. Обязательно проверить поскольку адекватность взявшего в руки бело-зеленый провод под сомнением.

Земля фаза и нуль.

Можно сказать, что они разноцветные…
Можно подумать, что составляют единое целое в общей оплётке ВВГ 2,5мм2 и если их подключал вменяемый человек, то представляют ноль, фазу и заземление.
Но так ли это, можно проверить только на месте (((

Если рассматривать как работу квалифицированного специалиста прокладывавшего проводку то желто-зелёный это замемление (PEN проводник) синего, голубого или в комбинации с белым это ноль (N) белый, коричневый, красный, чёрный это обычно фаза (L)
Соответственно в вашей руке провод заземлениия 1 и ноль 2-3.

Говорит о том, что это провод сделанный не по ГОСТ, а по ТУ. Даже расцветка не совпадает стандарту.

Цвет изоляции и номер разные

Надо подавать напругу и с вольтметром выяснять, на каком что. Чё их на картинке-то разглядывать..