Зачем советские строители делали козырьки подъездные из бетонных плит?

так проще всего и надёжнее это не отдельная плита а часть перекрытия в подьезде

Для безопасности. Защита входящих-выходящих людей от падающих сосулек, сбрасываемого с крыши снега, падающих цветочных ящиков, кидаемого муд.. ми из окон мусора.

они падали

Чтобы снег выдерживали. Раньше зимы были суровые.

Это было обычное дело..
В нашем доме решили поменять бетонные перекрытия на металлический профиль, сделали только на первом подъезде..
С остальными наверное решили, что невыгодно.. )

сотового поликарбоната тогда еще не было.

Для защиты входящих-выходящих от наледи, сосулек, от случайно и неслучайно выпавших людей.
Для защиты входных дверей от лишних брызг, наледи, многократно продлевая срок их жизни.
Для удобного открытия \ отряхивания зонта или одежды, застёгивания одежды перед "неожиданным" ветром или осадками.
Иногда - для дополнительной ветро- вибро- сейсмоустойчивости дома в целом.

Что было из того делали

А надо из деревянных?

Для удешевления. Если не из бетонной плиты- надо выделать в отдельный вид работ что то покупать отдельно, спецы отдельные нужны если подъезд не одни. . А тут, разработал крепления, привез лишнюю плиту на плитовозе. И те же монтажники плит его, козырек, и смонтировали.

чтобы от дождя и снега можно было спрятаться, да и вообще без козырьков как-то плохо

Бетонный козырек максимально логично выглядит, как часть многоэтажки + это капитальное строение, и без ремонта будет служить в разы дольше всех иных более и менее выпендрежных конструкций.
А козырьки, по нормам, присобачиваются в обязательном порядке, хоть бы и для того, что-бы было место где зонтик раскрыть, не боясь прилетевшей с крыши сосульки.

А Вы из чего хотите? Из картонки?

красиво, надёжно, практично... и суицидники не сломают

Многоэтажки, человейники. Сбрасывают часто, что попало. И люди падают.

Из соображений практичности

Потому что не было проблем - купить на 1 плиту больше..