Какое сечение провода брать?

3х6 сразу клади. Для себя ж делаешь.

нахер тебе заземление по всему дому и провод 2.5?

3х2,5 на розетки, 2х1,5 на освещение.
Исключение - мощные потребители типа проточного водонагревателя, электроплиты и т. д. Для них делаеются отдельные линии с сечением кабеля сообразно фактической мощности потребителя. Есть эмпирическое правило "квадрат-киловатт", оно работает, даже с некоторым запасом.

От щита учёта с вводным автоматом и счётчиком кабель NYM и ВВГнг 3х6 мм2 до бокса с автоматикой защиты, с него на группы розеток 3х2,5мм2.С установкой автоматического выключателя 16А !
Свет 1 или 1,5 мм2. С установкой автоматического выключателя 6А или 10А !
Другое мощное оборудование необходимо подключать - 3х4 мм2 . С установкой автоматического выключателя 25А !
Кабель СИП ОБЯЗАТЕЛЬНО должен быть опрессован ( обжат ) !

Ну не на весь дом одну розеточную группу же делать. Кухню отдельно, ванную отдельно, жилые комнаты отдельно.

3-жильный кабель ввг нг на розетки 2,5 квадрата. На освещение достаточно 1,5 квадрата. Больше не надо, т. к. в розетки и светильники сложно будет запихать более толстые жилы.
Чем делать подвод к дому зависит от того, какую мощность тебе выделили, 1-ф или 3-ф сеть приходит.

Сечение проводки на линии определяется не хотелками, а рабочими токами автоматов защиты в начале этой линии.
Настоятельно рекомендую почитать и посмотреть тематические ролики до начала проектирования электросистемы дома.
Или доверяйте профессионалам, чтобы потом не переделывать (((

Можно и одним. 2,5 это не запас, а необходимый минимум для розеток.

Сколько фаз дано на участок и какая мощность?

Можно так. Но три ж ты дороговато, нужно ли?

На розетки 3х2,5, на светильники сечение 0,75 или 1,5.

Смотрите по бытовым приборам, по их мощности 2,5 это 16 ампер, впринципе хватает доя средрих бытовых приборов . Если кухня то киньте туда пару груп 2,5 и одну две 3×4 может приоодятся для духового шкафа и т д, а в остальном 2,5 годится я не лумаб что ьытовые рриборы больше 2кВт будут