Почему в старых домах?

А вы не задумывались почему археологи делают раскопки, не обязательно ведь ищут захоронения, бывают находят старые кладки домов, зданий. Вот дома делаем уборку, столько пыли накопилось, а если не делать месяц или год и не заходить в дом, то там будет большой слой пыли, а за десятилетия столько "пыли", что на них уже растут растения, вот так все и уходит " под землю". тут и дом от старости " проседает", фундамент разъедает или его вообще не было.

Дом по истечению множества лет "уходит" в землю.

Потому что дома строили на очень холмистых местах и общую пощядь вообще не ровняли)))

Может, это просто цоколь?

Там, как правило подвальные помещения, а не жилое. Специально так строили.

Усадка. Если окно помещено в яму, специальный проект.

здесь ответы с фото:
https://peterburg.center/story/voprosy-turistov-pochemu-okna-nekotoryh-zdaniy-v-sankt-peterburge-nizhe-urovnya-zemli.html

https://evatutin.livejournal.com/101750.html

https://oknadnepr.com.ua/okna/okna-dlia-priiamkov-podvalov-i-pervykh-etazhei

плохой фундамент, дом постепенно оседает

Каждый сезон вода попадает под здание, затем когда уходит - грунт размывается, уплотняется и просаживается. И так за много лет может уйти под землю целый этаж.
Это характерно для оч старых зданий, когда делали их фундамент еще не понимали как это будет все работать. Сегодня перед строительством делают экспертизу грунта чтоб определить его несущую способность, а правильная конструкция фундамента исключает размывание почвы под ним.

Патаму что на первых этажах раньше располагались дворницкие и для прислуги, сапожные мастерские и другие мастерские,знакомые жили в такой квартире двушке она большая, но окна маленькие на земле.

осадка со свременем..грунт рыхлый

Не видел таких, может это подвал?
Или дом настолько старый, что начал уходить в землю) Скоро превратится в бункер.

Так называемый культурный слой, типа слоев асфальта, наносимых без снятия предыдущего слоя

Есть дома на юге России которые так и строились что бы летом прохладно было и зимой теплее