какую документацию разрабатывает сметчик кроме смет и актов?

Вообще сметчик разрабатывает сметы, акты КС-2, КС-3, сводные сметы. Какой вопрос у вас конкретно?

Нормальный сметчик прежде всего должен знать объёмы работ подлежащие выполнению, причем не только по выборке из спецификаций, но, что более важно "снятые" с проектной документации объёмы.
Сметчик должен знать договор! Естественно при сдаче-приёме выполнения должны быть подготовлены КС-ки, но главное, учёт авансов, выполнения (нарастающим итогом) , если есть удерживаемые суммы (гарантия выполнения гарантийных обязательств) , то и их, в архиве своём в дополнение к КС-кам рекомендую хранить копии счетов и счё-фактур по объекту.
М-29, зарплата тоже важны, однако, при ведении правильно КС-кок, накопительных, эти суммы достаточно просто вычисляются и выражовываются стоимостно!!!

Alex, многое зависит от специфики работы. Я, помимо смет и КСок, составляю акты на дополнительные работы (то, что не учтено в утвержденной смете) , доп. соглашения к договорам подряда, составляю графики производства работ, спецификации, компенсационные акты (при перерасходе и т. п.) , дефектные ведомости, веду деловую переписку с Заказчиком и Подрядчиками, пишу предъявительские, составляю М-29, веду накопительные ведомости, составляю акты переработки (цемента и песка в раствор, например) , любые другие акты, которые необходимы на объекте, акты освидтельствования скрытых работ, сдачи законченных строительством объектов, акты сверки, защищаю сметы у Заказчика, проверяю сметы Подрядчиков, иногда почертить приходится (чтобы обосновать, например, стоимость демонтажа очень высоких перегородок или стоимость прокладки трубопроводов) , помимо этого само собой разумеется сметчик должен уметь читать чертежи и работать с накладными, счетами-фактурами, в том числе первичкой.

Готовит тендерную документацию, исполнительную документацию, форму М29 списания материалов, делает анализ потребности материалов на объекты и вообще много всякой дребедени

КС-2, КС-3, сметы, акты вып. работ, куча всяких бумажек,