"мастер" сделал кривой потолок из гипсокартона, это стало видно при креплении к нему потолочного плинтуса.

Облицовка стен, потолков с помощью ГКЛ (гипсокартон) приравнивается к высококачественной штукатурке ( по СНиП) . Зачем на высококач. штукатурку класть еще слой штукатурки?
Предельная неровность плавных очертаний не должна превышать 2мм. на 2 метра длинны. Оставшиеся 2 мм. выводятся (по желанию заказчика) шпаклевками. Возмите 2-х метровое правило и проверьте в разных направлениях. Если неровности плавных очертаний больше 2-х мм. (не учитывая технологические "заглубления" стыков листов) смело предъявляйте претензию. Штукатурить ротбантом ГКЛ = признать свой косяк. А косяк надо исправлять в корне.

если он закаркасил не по уровню и подшил ггипсокартон - то родбантом он вам не сделает ровно тем более, смотря какая площадь выравнивания а то и маяки надо ставить а это уже чушь поговорите сним пускай если очень заметно переделает пока не красил или если не очень бросается в глаза то можно попробовать галтель немного развернуть и тем самым убрать кривизну. Бывают случаи когда потолок висит по уровню а откос окна не по уровню и кажется что потолок кривой ( верхний откос)

Не понял, это посто жалоба, или вопрос что делать? Если жалоба, то примите мои искреннее соболезнования. Если вопрос, то заставьте "мастера" за свой счет переделать работу, если он действительно дорожит своим именем, он обязан это сделать.

А уровень к потолку прикладывали? Т. е. не плинтусами кривизна меряется. Возможно, сама панель перекрытия лежит криво, а мастер тем же уровнем это не проверил. Претензии к нему. Если фирма - по гарантии, если частник.. . проще забыть и не смотреть))

пусть переделывают за свой счёт. . и денег не плати....

Пусть исправляет. Зависит от толщины слоя и денег строителя ))
Ведь ему нужно ещё тераку и косметику на потолок.

Это смотря как вы с ним договаривались. Хотя гипрок по любому делают в уровень (если не жаться по высоте. Я так понял он собрал гипрочный потолок и к нему ещё короб снизу приделал и по стыку короб-потолок галтэль и она криво ложиться-вот это косяк.
На гипрок допустимо накладывать нетолстый слой штукатурки типа Ротбанд.
Я понимаю, сейчас все стараются съэкономить, часто слышу от клиентов "ну этого же не видно будет, тут шкаф",а как до сдачи доходит, так принимают по полной. Поэтому все компромиссы по качеству записываю на видео. Мне проще сделать ровно и красиво, просто иногда это стоит намного дороже.

А исправлять вам?