как приготовить суфле

Название "суфле" происходит от французского слова "souffle", что значит "дыхание, дуновение". Суфле бывает не только легким, сладким, с добавлением сахара или ягод, но и более сытным, например, из сыра, мяса или овощей. Такие суфле легко могут заменить плотный завтрак или ужин. Главный секрет успеха в приготовлении суфле - научиться тщательно взбивать в устойчивую пену белки, а затем аккуратно их смешивать с остальными составляющими. Белки для основы суфле взбивают венчиком или миксером до образования однородной, блестящей, но не сухой пены, на поверхности которой при извлечении венчика должны оставаться плотные остроконечные пики. Затем белки соединяют с остальным компонентами, смешать надо так, чтобы объем белков почти не уменьшился. Белки смешивают в два приема: сначала примешать некоторое количество взбитых белков с твердыми составляющими, чтобы сделать смесь более жидкой и близкой по консистенции к взбитым белкам, а затем добавляют оставшиеся белки и осторожно снизу вверх перемешивают.

Суфле из курицы

Куриную грудку припустить в сливках на сковородке с нарубленным луком, пропустите через мясорубку, добавить яйцо, соль, перец, перемешать. Полученную массу взбить блендером, выложить в смазанную маслом форму и запекать 8 минут при 200° в духовке. Сервировать свежими овощами и зеленью.

Куриная грудка 1 шт, луковица 1 шт, яйцо 1 шт, сливки 35% 100 г

Рыбное суфле
400 г рыбы
1 ст. ложка муки
10 г сливочного масла
0,5 стакана молока
2 яйца
зелень, соль
Рыбу очистить, удалить кости, снять кожу, промыть, отварить на пару и остудить. После этого дважды пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Добавить молочный соус, слегка посолить и перемешать. Соус приготовить так: прогреть муку и развести ее молоком, тщательно размешивая, чтобы не было комков. Яичные белки аккуратно отделить от желтков. Желтки положить в фарш и перемешать. Белки взбить до пены и, помешивая, ввести в фарш. Форму смазать маслом, выложить в нее рыбный фарш, поставить в кастрюлю с кипящей водой, накрыть крышкой и довести до готовности. Подавать суфле с зеленью.

Воздушное суфле из тыквы
250 гр мякоти тыквы
2 яичных белка
2 ст л сахара
3 ст л сахарной пудры
ванилин

Испечь или сварить в молоке тыкву, чтобы она размякла. Измельчить мякоть в блендере. Сахар, сахарную пудру, ванилин и белки взбить до образования пены, понемногу добавить перетертую массу тыквы.
Выложить полученую смесь в смазаную маслом емкость и запекать до готовности в духовке.

На практике, я делала из расчета на 2 порции, но сахара вместо положеных 4 ст л положила 3, а пудру вообще не ложила и тем не мение суфле вышло очень сладким. Так что с сахаром поосторожнее.

чтоб суфле не опало:
1. взбивать надо до образования пышной массы. .
2. не слишком интенсивно смешивать пюре и белки, (нужно очень-очень медленно, небольшими частями; )
3. нельзя открывать духовку, когда выпекаешь белковую смесь ("Белковое" тесто надо выпекать при температуре 180-190гр)

приятного аппетита!
_________________

смотря какое!! ! мясное или садкое?
мясное делаю так: варёное мясо-на мясорубку, добавить полуотваренный рис (не обязательно), сырые желтки, соль, специи. белки взбить отдельно и осторжжно вмешать в мясо, потом запечь в духовке, можно предварительно смазать майонезом