как с помощью дыма жидкого засолить скумбрию??

Взади ТАМ НАПИСАНО !!

Рыба вяленая

Рыбу перебирают и крупную потрошат. Потом плотно укладывают в кастрюлю, заливают насыщенным раствором соли (тузлук) и придавливают гнетом. Ставят в прохладное место до 3 суток в зависимости от вида и размера рыб. Готовность наступает, когда балык станет упругим и твердым. Далее рыбу промывают холодной водой до 3 часов, чтобы вышла лишняя соль, и развешивают в проветриваемом месте в тени вдали от мух. Время вяления занимает несколько дней и сильно зависит от погоды.

Чтобы получить копченую рыбы в тузлук добавляют жидкий дым 40-100 капель на килограмм рыбы. А, если нужно горячее копчение, то тлеющие угли мангала посыпают опилками, кладут вяленую еще мягкую рыбу на решетку и накрывают мешковиной. Часа за 4 она будет готова. Но температура дыма не должна превышать 65°, за чем надо особо следить и не отходить от мангала.

вся эта гадость очень вредна организму

Засолка скумбрии
Берется на 1-1,5 кг рыбы 2 стол. ложки крупной соли, 1 стол. ложка сахара, добавляются специи (я обычно беру сухой базилик+свежесмолотый черный перец+лавровый лист) .
Скумбрия слабосоленая
Скумбрия свежая 2 шт.
Вода 1 литр
Сахар 2,5 ст. л.
Соль 2 ст. л. без верха + 2 ст. л. с верхом
Луковая шелуха 2 полные жмени ,“Жидкий дым” 3 ст. л.
У скумбрии отрежьте голову, распорите брюшко и удалите все внутренности. Хорошенько промойте ее как изнутри, так и снаружи.
Приготовьте маринад: воду вылейте в небольшую кастрюльку, добавьте соль, сахар, положите луковую шелуху и доведите до кипения. Луковую шелуху удалите из жидкости. Маринад остудите до комнатной температуры, добавьте «жидкий дым» , перемешайте. Рыбу выложите в кастрюльку залейте маринадом и поставьте на 3 дня в холодильник. Рыбу достаньте из маринада, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте на кусочки.

Все советы хороши. Только неи переусердствуйте, а то получится ненатуральный надоедливый привкус горелого.

Читай инструкцию к жидкому дыму.