Химический состав чая ?

Я немного обалдел... Доля фенолов (дубильные вещества) в составе чая колеблется от 14 до 26%. Содержание алкалоидов в чае 2-4% (теофилин, теобромин, ксантин, аденин, гипоксантин, параксантин, метилксантин, изатин, диуретин, гуанин, лецитин и др.). Главный алкалоид чая - кофеин, однако в чае он соединён с дубильными веществами (танинами) и образует теин (или таннат кофеина), Гуанин отчасти ядовит и оказывает на нервную систему оглушающее действие. Китайцы не зря утверждали, что перестоявший чай подобен яду. С другой стороны, русский лагерно-народный напиток чифирь есть не что иное, как наркотизация кофеином плюс гуанином. Эфирные масла. Пигменты придают окраску чайному листу. При хорошо наметанном глазе в чайном настое можно углядеть желто-зелено-красно-фиолетово-коричнево-бурые цвета и оттенки. По последним данным в качественном чае обнаружены следующие элементы (содержание в мкг\г чая): Сера - 650,00. Барий - 56,08. Стронций - 5,84. Свинец - 2,48.