Подскажите -вместо карахмала ,для печенья,что можно использовать?там ингредиенты-мука,масло сметана..чем заменить?

разрыхлитель теста... крахмал дает хрусткость...

каждый стакан муки заменить стаканом молотых орехов . можно смешаных с кокосовой стружкой. можно заменять частичне порошком какао но я не помню в каких пропорциях . погуглите найдете. к тому же есть кукурузная мука и гречневая мука - они не из зерновых в них нет глютена. вмагазинах натуральных продуктов есть разные заменители пшеничной муки.

В печенье и пряниках из муки I и II сорта 5% пшеничной муки можно заменить соевой мукой, а 10% этой же муки — крахмалом. При выработке бисквитного полуфабриката до 25% муки можно заменить крахмалом.
В печенье и пряниках, рецептуры которых включают соевую муку, ее можно заменять крахмалом. В свою очередь крахмал, предусмотренный в рецептурах на печенье, пряники и бисквитный 'полуфабрикат, можно заменить пшеничной мукой. "Количество взаимозаменяемого сырья определяют с учетом влажности.
Сахар и сахаристые вещества. При изготовлении печенья и пряников сахар можно заменить глюкозой, а для придания изделиям нужной окраски — инверсным сиропом. Инверсный сироп в свою очередь можно заменить патокой (1 кг инверсного сиропа, содержащий 70% сухих веществ, приравнивают к 900 г патоки) , а патоку можно заменить инверсным сиропом (1 кг патоки приравнивают к 1,1 кг инверсного сиропа) . При выработке песочного полуфабриката для тортов и пирожных допускается замена до 20% сахара патокой с пересчетом по сухому веществу.
При изготовлении сахарного печенья с применением ультразвуковой обработки эмульсии допускается замена сахарной пудры сахаром-песком, а при изготовлении батонов типа «Детские» — замена сахара фруктовым сиропом (с учетом сухого вещества сырья).