Вот почему по этикету подачу еды начинают с холодных блюд и закусок, а в общепите с горячего? Что полезнее и правильнее?

Само слово говорит за себя - закуска! Издревле на Руси подавали стопку водки или медовухи, или кваса, его надо закусывать, а горячим не закусишь, поэтому сначала идут холодные закуски, а потом по порядку : горячие закуски - под них тоже была стопка водки, затем алкоголь прекращали употреблять и приступали к трапезе, соответственно: первое и вторые блюда. Десерта в те времена еще небыло. Отсюда и составленное меню.

Этикета придерживаются в ресторанах, там горячее только на поминках сразу подают. А в столовой самообслуживания вы сами берете те или иные блюда и употребляете их в удобном вам порядке.

Видимо, потому что в общепите, который Вы имеете в виду, про холодные блюда и закуски вообще не слышали. Да и вообще желание клиента - закон, в ресторане хоть десерт перед супом закажите, Вам никто не откажет.

полезнее сначала жидкость, и по этикету аперитив должен быть.

потомучто холодные закуски как говорится " разыгрывают аппетит".если человек не голоден то как говорится аппетит приходит во время еды и сразу давать горячее это тяжело. поэтому дают сначала закусить и бокальчик вина или апперитив. это разогревает желудок и у человека начинает выделяться слюна .закуска должна быть легкой. поэтому я непонимаю когда наедаются оливье майонезным и разными закусками. потом изжога и тяжесть в желудке. закуска это как разогрев и она должна быть легкой.

В ФРГ в ресторане сначала пьют воду, пиво или минералку.
Это полезнее.
В это время готовят основное блюдо минут 20...30.

Общепит к этикету не имеет никакого отношения. Банкетное меню и здоровое питание - совершенно разные вещи. Полезнее всего начинать с овощных салатов или супов.

В общепите тоже есть холодные блюда и закуски, в ресторане же вы также можете заказать простой стейк но при подаче обнаружиться овощная нарезка. Кулинары-технологи ведь стараются сбалансировать, усвояемость продуктов, человеческим организмом. А этикет, ну что этикет, каждый волен выбрать сам, благо меню в ресторане перед глазами и ассортимент в общепите на мармите.

Общепит изначально был рассчитан на рабочий класс: вот тебе "суп с пальцами", вот второе и компот. Теперь айда пятилетку выполнять. В ресторане народ отдыхает, никуда не торопится, забавляется салатиками, пока повара ударно трудятся.