назовите мне рецепт харчо

Суп харчо – одно из блюд замечательной грузинской кухни, которое не перестает радовать своим отличным вкусом и восхитительным ароматом. В приготовлении такого кушанья нет абсолютно ничего сложного, да и продукты используются знакомые всем нам и не требующие огромных денежных затрат.

В наше время суп харчо готовят из различных видов мяса (баранины, свинины, телятины и даже птицы), однако в классическом варианте этот суп варят исключительно с говядиной. Именно о таком харчо я и расскажу вам сегодня.
Итак, готовим суп харчо с говядиной!

Чтобы приготовить суп харчо из говядины, вам понадобится:

говядина – 300 г
рис – 4 ст. л.
помидоры (среднего размера) – 3-4 шт.
лук репчатый – 2-3 шт.
чеснок – 2 зубчика
лавровый лист – 3 шт.
перец душистый (горошком) – 3 шт.
зелень
масло подсолнечное
хмели-сунели
соль

Как приготовить суп харчо из говядины:

1. Говядину очистить от пленок, хорошенько вымыть под проточной водой, обсушить бумажными полотенцами и нарезать (поперек волокон) небольшими кусочками. Положить мясо в кастрюлю, залить водой, добавить лавровый лист, душистый перец, соль по вкусу и варить до полуготовности. Когда вода закипит, необходимо снять пену с поверхности бульона и сделать огонь поменьше.
2. Рис перебрать, промыть в холодной воде, добавить к говядине и варить до готовности. Для приготовления супа рекомендую брать круглый или длиннозернистый рис, а вот крупа и пропаренный рис в этом случае не годятся.
3. Репчатый лук очистить от шелухи и мелко нарезать.
4. В сковороде разогреть подсолнечное масло и обжарить лук на маленьком огне до золотистого цвета.
5. Помидоры вымыть, после чего сделать на них крестообразные надрезы и опустить на несколько минут в кипяток. Удалить кожицу (благодаря тепловой обработке сделать это будет совсем несложно) и измельчить томаты.
6. Чеснок почистить и пропустить через пресс.
7. Зелень промыть под проточной водой, обсушить и мелко порубить ножом.
8. Измельченные помидоры, чеснок и зелень смешать в отдельной небольшой мисочке.
9. За 10 минут до окончания процесса приготовления добавить в суп обжаренный репчатый лук, помидоры с чесноком и зеленью, хмели-сунели по вкусу.
10. Снять кастрюлю с огня и дать кушанью настояться в течение 10 минут.

Так как суп харчо в классическом варианте представляет собой довольно острое блюдо (а предложенный вариант – лишь один из его вариантов, адаптированный под индивидуальные вкусы) можно добавить в него красный молотый перец или кусочек стручкового острого перчика. Количество данных ингредиентов зависит исключительно от ваших предпочтений (как и наличие их в блюде вообще). Также можно дополнить вкус и аромат супа харчо с говядиной такими специями как сушеный базилик, кориандр, эстрагон.

Перед подачей на стол в каждую тарелку с супом следует насыпать большое количество мелко нарезанной кинзы или базилика (в принципе, можно использовать и любую другую зелень, которую вы любите). К супу подайте лаваш или обычный хлебушек.

Приятного вам аппетита!

Но в самом названии харчо (груз. ხარჩო) — дословно: говяжий суп, «дзерохис хорци харшот».

Харчо это всегда кислая основа — сливы-ткемали. При готовке часто ткемали заменяют более доступной томатной пастой.
Второй важнейший компонент харчо — грецкие орехи ( толченые) и много
И основа- говядина, рис.
Приправа-хмели сунели
А дальше- фантазия и на вкус ( жидкий, густой)

Харчо:
В бараний бульончик добавить рис, много мелко порезанного лука, много мелко порезанного или раздавленного чеснока, томатную пасту, зиру, чёрный перец горошком и соль по вкусу. Здесь главное - не переборщить с рисом, чтобы не получилась розовая рисовая кашка со вкусом чеснока и баранины.

Назвать рецепт? - звучит довольно дико... )

Как это : "назовите". Назвать щеночка Шариком можно. Харчо - это супер блюдо. Очень люблю.

Ингредиенты для "Суп "Харчо" (классический рецепт) ":
Перец красный жгучий (min - по вкусу) — 1/3 ч. л.
Соль (дес. л.) — 1
Шафран (имеретинский или, по-другому, бархатцы) — 1/4 ч. л.
Хмели-сунели — 1 ч. л.
Кориандр (семена раздробленные) — 2/3 ч. л.
Лавровый лист — 2 шт
Лук репчатый (~200 гр.) — 2 шт
Чеснок — 5 зуб.
Орехи грецкие (очищенные) — 1/2 стак.
Ткемали (или тклапи (10х10 см) или гранатовый сок - 2 ст. л.) — 2 ст. л.
Кинза — 1 пуч.
Петрушка — 1 пуч.
Рис (длиннозерный) — 1/3 стак.
Говядина (непостная) — 500 г
Первым делом тщательно промоем говядину и нарежем на порционные кусочки. Мясо должно быть непостное, с жирком. Зальем холодной водой, примерно 2,5 литра и поставим на огонь. Варить говядину необходимо примерно 2 часа, снимая с бульона пенку. Если вы готовите харчо с тклапи, то как только вы поставили говядину на газ, тклапи размером приблизительно 10 на 10 см залейте горячей водой в отдельной миске, чтобы к моменту готовности бульона он размяк и превратился в кашицу (это ведь обыкновенная сушеная слива).
Как только прошло около 2 часов добавляем в бульон с говядиной растворившийся тклапи, или 2 ст. ложки соуса ткемали, или 2 ст. ложки гранатового сока. Репчатый лук режем немелко, так, чтобы он во время варки не превратился в кашу. Как только бульон с тклапи снова закипел, бросаем в него нарезанный лук, и на небольшом огне варим минут 10.
Затем промытый рис бросаем в бульон. Рис желательно должен быть длиннозерным, чтобы он в супе получился рассыпчатым. А пока приготовим орехи и чеснок. Их необходимо размять в ступке до появления масла в орехах или промолоть в блендере до кашицеобразного состояния. Как только прошло примерно 10 минут с того момента как варится рис в супе, выкладываем в бульон подготовленные орехи и чеснок. Перемешиваем, доводим до кипения и варим на небольшом огне ещё минут 10.
Теперь специи... 2-3 лавровых листа, 1 ч. л. хмели-сунели, неполная чайная ложка раздробленного кориандра, имеретинский шафран, он же бархатцы, примерно 1/4 ч. л., десертная ложка соли и от 1/3 ч. л. - это минимум, далее по вкусу, красного молотого острого перца. Все тщательно перемешать, опять довести до кипения и варить ещё минут 5-7.
А пока мелко нарежем зелень кинзы и петрушки (если вы хотите более насыщенный чесночный вкус у супа также мелко нарежем еще 3 зубчика чеснока, но это по желанию). Бросаем это все в суп харчо, перемешиваем, доводим опять до кипения и на небольшом огне варим еще 5 минут.
Выключаем огонь, закрываем крышкой и даем постоять харчо минут 10. Все, суп харчо готов! Он получается острым, наваристым и очень сытным!
Приятного аппетита!

Чтобы приготовить суп харчо, понадобятся следующие ингредиенты:
• баранина или говядина – 500 г
• очищенные грецкие орехи – 100 г
• рис – 200 г
• соус сацебели или ткемали – 150 г
• чеснок – 3-4 зубка
• лук – 2-3 шт.
• растительное масло
• хмели-сунели – 2 чайн. ложки
• черный перец горошком
• красный острый перец
• соль
• свежая зелень.

Готовят суп харчо следующим образом:
1. Мясо нарезать небольшими кубиками, залить 3 л воды, довести до кипения, постоянно снимая пену, и варить примерно 1,5 часа на слабом огне.
2. Когда мясо сварится, засыпать в бульон рис и варить еще 10 минут.
3. Мелко покрошить лук и обжарить его на растительном масле до золотистого цвета.
4. Измельчить орехи и вместе с луком добавить их в бульон.
5. Через 10 минут добавить в суп харчо приправы, соусы, посолить по вкусу и варить еще 5-7 минут.
6. Чеснок мелко нарезать или пропустить через чеснокодавку и добавить в суп.

Теперь суп харчо должен настояться минут 10-20, а вы тем временем нарежьте побольше свежей зелени, потому что какое же кавказское блюдо подается без зелени!

ММММ)
Люблю Харчо