Подскажите пож. как правильно сварить харчо?

Суп харчо с орехами (Грузинская кухня)
500 г жирной говядины, 1,5 стакана очищенных грецких орехов, 1 ст. л. кукурузной муки, стручковый перец, чеснок, винный уксус, зелень кинзы, соль по вкусу.
Говядину обмыть, нарезать мелкими кусочками, положить в кастрюлю, залить 8 - 10 стаканами холодной воды и поставить варить. После двух часов варки положить толченые или провернутые через мясорубку орехи, истолченный вместе стручковый перец, чеснок и соль, муку, разведенную небольшим количеством бульона, уксус, затем зелень кинзы и варить еще 10 минут.

Суп-харчо из баранины
600 г бараньей грудинки, 2 луковицы, по 1 шт. моркови и петрушки, 500 г помидоров, 2 стручка перца сладкого, 10 горошков перца, 1/2 головки чеснока, 2 ст. л. риса, 1 лавровый лист и соль по вкусу.
Жирную баранью грудинку порубить поперек и порезать вдоль ребер. Обжарить с луком и кореньями в глубокой сковороде, сложить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить и поставить варить на небольшой огонь. Когда все хорошо разварится, добавить пропущенные через мясорубку помидоры, а также сладкий перец и рис. Варить до полной готовности риса. В готовый суп положить лавровый лист, раздавленный перец и растолченный чеснок. Можно добавить горький перец.
Харчо из курицы (Грузинская кухня)
Курица 1 кг, лук репчатый 4 шт. , мука 1 ст. л. , помидоры или сливы ткемали 500 г, орехи грецкие 0,5 ст. , чеснок 2-3 зубка, кинза 3-4 веточки, лавровый лист, перец, корица по вкусу.
Подготовленную курицу (лучше жирную) нарубить кусочками, сложить в кастрюлю, залить водой и поставить варить. Ещё не совсем мягкую курицу (приблизительно через 45 мин) вынуть из бульона и снять с неё часть жира. Мелко нашинковать репчатый лук, сложить вместе с курицей в сотейник, добавить жир вместе с небольшим количеством бульона и, закрыв крышкой, тушить на маленьком огне 10-15 минут. После чего при размешивании всыпать подсушенную муку (пшеничную или кукурузную) и продолжить тушение ещё 7-10 мин. Отварить в небольшом количестве воды свежие помидоры или кислые сливы, протереть вместе с отваром через сито. Растолочь в ступке, подливая тёплый бульон, ядра грецких орехов, чеснок, чёрный и душистый перец, корицу. Разогреть бульон, положить в него тушёную с луком курицу, варить 10 мин, после чего добавить протёртые помидоры и толчёные орехи, чеснок и другие специи. Заправить харчо солью, лавровым листом, зеленью кинзы и проварить ещё 10 мин.

400 г говяжьей или бараньей грудинки
стакан риса
столовая ложка жира
луковица
2-3 зубчика чеснока
1 ст. л. томата-пюре
зелень
красный молотый перец
лавровый лист
смесь "Хмели-Сунели"

Грудинку, удалив кости, нарубаем вместе с хрящами кусочками размером как на шашлык. Заливаем мясо холодной водой и отвариваем до полуготовности, периодически снимая пену.
Нашинкованный кольцами репчатый лук обжариваем на жире, снятом с бульона, добавив томат-пюре.
Затем кладем в кастрюлю с бульоном предварительно замоченный рис, пассерованный лук со сковороды.
После этого суп можно заправить рубленной зеленью (много) , толченым чесноком, перцем (преизрядно) , лавровым листом, хмели-сунели, солью и прокипятить еще 5-10 минут.
Лавровый лист из готового харчо лучше вынуть.
Суп должен получится густым и ароматным.
Едят его с поджаренным белым хлебом.
Повторюсь, что харчо рассчитан на здоровый желудок. Даже в таком варианте.

вода 2 литра
говядина 500 гр.
рис 100 гр.
лук 2 шт.
чеснок 4 зубка
корень петрушки1 шт.
ткемали 2 ст. ложки
хмеле-сунели пол. чайн. ложки
грецкие орехи 100 гр.
кинза неск. веточек
петрушка неск. веточек
сельдерей неск. веточек

Метод приготовления

Чтобы приготовить суп Харчо нужно нарезать мясо кубиками и залить водой. Посолить и варить 1,5-2 часа. Мясо вынуть, бульон процедить.

В бульон положить промытый рис и мясо.

Лук и корень петрушки мелко нарезать и поджарить. Добавить в бульон через десять минут вместе с лавровым листом и черным перцем горошком.

Положить в суп Харчо раздавленные грецкие орехи, красный молотый перец- пол чайной ложки, зелень петрушки, ткемали (если нет, то заменить томатной пастой или гранатовым соком - пол стакана) , хмели-сунели.

Заправить суп Харчо раздавленным чесноком, нарезанной зеленью сельдерея и кинзы.

вы уверены, в том, что это детская еда?

в харчо надо добавлять каскую-то особую приправу (вместо нее здесь кто-то рекомендует томат-пасту), без нее якобы это не харчо, ее можно попробовать заменить ткемале

Харчо

грудинка (говяжья или баранья)
2 луковицы
4-5 шт. гвоздики
1 болгарский перец
1 морковь
100 г риса
3 ст. л. ткемали (или кислые сливы)
помидоры
лавровый лист, соль, сахар
жгучий красный перец, хмели-сунели
1 большой зубок чеснока
зелень кинзы, петрушки, укропа

Варим из говяжьей или бараньей грудинки бульон (в холодную воду кладем некрупные куски и начинаем варить на медленном огне.
Очень мелко режем одну луковицу и бросаем ее в кипящий бульон, а другую (целую) утыкаем 4-5 гвоздичками и туда же кидаем. Режем мелкими кубиками 1 болгарский перец и морковинку – тоже отправляем в бульон.
Туда же отправляем промытый рис - на кастрюлю объемом 3 литра достаточно 1 маленький стаканчик (100г) .
В кастрюлю с почти готовым рисом бросаем где-то 3 ст. л. ткемали или бросаем кислых и мелко порезанных слив (рецепт ткемали уже когда то писала на форуме) , лавровый лист.
Солим, кидаем чуть сахара, заправляем прожаренными на сухой сковороде протертыми помидорами (соком) - я прокипятила свежепротертые в микроволновке пару минут. Добавляем жгучий красный перец, хмели-сунели, выдавливаем большой зубок чеснока и чего не хватает на Ваш вкус.
Бросаем рубленную зелень кинзы, петрушки, укропа. Даем прокипеть 1 минуту - и у нас все готово!