как приготовить мороженое

Мороженое ореховое

3 яичных желтка, 100 г сахара, 100 г орехов, 300 г сливок, щепотка ванилина.

Яичные желтки растереть с сахаром на водяной бане при 65 °С. Отдельно взбить сливки, смешать с остывшей массой яичных желтков, толчеными орехами и ванилином. Выложить массу в порционную посуду, поместить для подачи в морозильную камеру.

Шоколадное мороженое

100 г шоколада, 3 ст. ложки сахарного песка, 0,5 стакана молока, 1 стакан сливок.

Молоко прогреть, добавить сахар и тертый шоколад. Шоколад растопить на водяной бане и массу охладить. Затем смешать со взбитыми сливками и заморозить в холодильной камере.

Клубничное мороженое

500 г клубники, 3 яичных желтка, 150 г сахара, 300 г сливок.

Яичные желтки растереть с сахаром. Клубнику протереть через сито. Сливки взбить, соединить их с желтками и клубничной массой. Заполнить массой порционную посуду или смазанные оливковым маслом рифленые формочки. Заморозить в холодильнике. Перед подачей формочки опрокинуть на тарелки, выложив в них мороженое, украсить клубникой.

Сверхбыстрое и сверхлёгкое мороженое с клубникой.
1 Cтаканчик клубники, 200г (1/2 банки) сгущённого молока, 150г обезжиренного творога, 4 столовые ложки сахара.
1.Смешай все ингредиенты миксером в течение минуты. Вылей в пластмассовую ёмкость с крышкой.
2. Поставь в морозильную камеру на 5-6 часов.

МОРОЖЕНОЕ
Приступаем к делу. Начнем со всеми любимого шоколадного мороженого.
Возьмем 3 яичных желтка, сахарную пудру, 300 г молока (чуть больше граненого стакана) , 200 г шоколада (лучше горького) , 150 г жирных сливок и воду. Для приготовления необходимо:
1. Взбить желтки и сахарную пудру.
2. В эту массу постепенно влить тонкой струйкой почти кипящее молоко.
3. Процедить полученный крем в чистую кастрюлю и варить на медленном огне до загустения.
4. Дать массе остыть.
5. На водяной бане растворить в воде наломанный кусочками шоколад.
6. Взбить сливки.
7. В остывший крем положить сначала шоколад, а затем сливки.
8. Влить в форму для мороженого (ее можно заменить небольшой кастрюлькой или формой для льда) и заморозить.
Ваше мороженое готово. Приятного аппетита!

зачем, в магазине все равно вкуснее

сливки замороженые, перетертый гашик

ШАРЛОТКА КОФЕЙНАЯ
Мороженое с таким называнием можно приготовить следующим образом. Вскипятить 600 г сливок. Добавить 200 г молотого кофе. Снять с огня и дать настояться в течение часа, закрыв посуду крышкой, и процедить. Растереть 8 сырых желтков и 300 г сахара, влить в кофе со сливками, подогреть, не давая закипеть. В 1/4 стакана теплой воды распустить 30 г желатина, соединить с подготовленной смесью, тщательно размешать. Дно и бока формы обложить бисквитами, после чего вылить в нее подготовленную смесь, плотно закрыть крышкой и заморозить в морозилке. Получится мороженое на большую семью.

ФРУКТОВОЕ
Нужны: стакан клубники, малины или других ягод, стакан сахара и бутылка кефира. Ягоды перебрать, очистить от плодоножек, вымыть и растереть с сахаром деревянной ложкой. Довести смесь до однородной массы, добавьте кефир, перемешайте и разлейте по формочкам. Затем поставьте в холодильник. При подаче на стол украсьте мороженое свежими ягодами.

ПЕРСИКОВОЕ
Этому отечественному рецепту почти два столетия. Он быстр, а главное, прост. Возьмите очень хороших и спелых 8 персиков и растолките их. Прибавьте полбутылки воды и дайте час или два настояться. Потом протрите через сито и, положив 200 г сахара, заморозьте.

ЛИМОННОЕ
Нужно взять 20 г лимонного сока, 50 г воды, 30 г сахара и 0,7 г желатина. Вода кипятится с сахаром и цедрой лимона, процеживается. Добавляется набухший желатин. Все тщательно размешивается, добавляется свежий лимонный сок. Получившаяся масса охлаждается, разливается в формочки и замораживается.

Кстати, желатин - вот помощник при приготовлении многих видов домашнего мороженого. А особый аромат им придаст натуральная фруктово-ягодная эссенция.

В расчете на порцию нужно взять 40 г клюквы, 50 г воды, 0,7 г желатина, а также фруктовой или ягодной эссенции. Клюкву как следует разомните. Залейте водой и процедите. Добавив сахара, доведите до кипения и сразу же выключите. Затем в полученную массу добавьте набухший желатин и, помешивая, растворите его. Введите туда же какую-либо фруктово-ягодную эссенцию. Разлейте по формочкам и заморозьте. Заменив клюкву смородиной, можно приготовить также смородиновое мороженое.

Состав

сливки (33%) - 210 мл,
яичные желтки - 3 шт,
молоко - 210 мл,
сахар - 160-170 г,
ванильный сахар - 1-2 чайных ложки

Приготовление

В кастрюльку налить молоко, довести до кипения, снять пенки и остудить до температуры тела.
К желткам добавить сахар и ванильный сахар и взбить в однородную массу.
Не прекращая взбивание влить в желтки с сахаром молоко (вливать тонкой струйкой) .
Молочно-яичную смесь поставить на слабый огонь и нагревать, постоянно помешивая деревянной ложкой, пока смесь не загустеет.

* Готовность крема можно узнать, проведя пальцем по обратной стороне ложки - если от пальца остается след - крем готов.
Готовый крем остудить, а затем немного охладить, убрав в холодильник (крем остынет быстрее, если поставить его в раковину с холодной водой или на лед) .
В миску налить сливки и взбить до образования мягких пиков.
В охлажденный крем добавить взбитые сливки и перемешать.
Переложить получившуюся смесь в удобную емкость, подходящую для замораживания или пластиковый контейнер, накрыть крышкой или пищевой пленкой и убрать в морозилку на 2-3 часа (прежде чем готовить мороженое, примерно за час, нужно установить в морозилке усиленный режим заморозки) .
Через 2-3 часа вынуть мороженое из морозилки, переложить в большую миску и быстро взбить миксером или растереть вилкой (взбивать нужно быстро, чтобы мороженое не начало таять, желательно предварительно охладить миску, в которой будете взбивать массу, венчик или вилку) .
Взбитую массу переложить в контейнер, накрыть крышкой и убрать в морозилку еще на 3 часа.
Через 3 часа массу можно еще раз взбить (взбивание помогает разбить кристаллики льда и делает структуру мороженого более однородной) , переложить в емкость для заморозки и убрать в морозилку еще на 3 часа или до полной заморозки.
Перед подачей, желательно, вынуть мороженое из морозилки и поместить на 20 минут в холодильник.
При помощи специальной ложки сделать из мороженого шарики, разложить по креманкам и, по-желанию, посыпать тертым шоколадом, орехами или раскрошенным печеньем.

* Мороженое со сгущенным молоком
Есть еще более простой способ приготовления домашнего мороженого. Для этого способа нужно взять ~600-800 мл сливок (33%) и банку или чуть меньше банки сгущенного молока (~350-400 г) . Сливки нужно взбить до мягких пиков, не прекращая взбивание, влить сгущенное молоко (от количества сгущенки будет зависеть сладость готового мороженного - чем больше сгущенки, тем слаще получится мороженое) .
Получившуюся массу переложить в контейнер, накрыть крышкой и заморозить таким же способом, который описан в основном рецепте.

Приятного Вам аппетита!

Взбить 2 белка и 2 ст. л. сметаны, сахар по вкусу. Поставить в мороз-ку.