ак приготовить косулю???Вчера подстрелили на охоте разделали!!!Как готовить вкуснее???

Тут Вам такие хорошие советы дают, я прямо-таки слюной истекаю. А заднюю ножку я бы запекла в фольге или тесте. Подержать сутки в маринаде, затем нашпиговать морковкой, чесноком, салом, посыпать специями. По великим праздникам я по рецепту корабельного кока, дяди моей подруги, запекаю в тесте из дешевого сорта муки, обмазываю им и ставля в духовой шкаф. Когда изделие готово, тесто обгорает, его соскабливают ножом.

Косуля тушёная с грибами

Мясо натереть маслом с уксусом и мариновать двое суток. Разрезать на куски и обжарить в масле. Отдельно на сковородке обжарить мелко нарезанное сало с репчатым луком в конце добавить грибы и всё поджарить. Мясо с поджаренным луком и грибами преложить в кастрюлю, залить 2 стаканами томатного сока и тушить на слабом огне до готовности полтора часа. Выложить мясо на блюдо, нарезать порционно, гарнировать вареной картошкой и посыпать рубленой зеленью.

Муку обжарить с жиром на скороде до светло-жёлтого цвета. Смешать муку с соком, полученным при тушении, добавить вина, сметаны и довести до кипения, постоянно помешивая. Полить полученным соусом мясо.

1 кг мяса косули, 200 г свежих грибов, 100 г растительного масла, 3 луковицы, 100 г сала, 2 стакана томатного сока, 1 с. л. муки, 100 мл белого сухого вина. 100 г сметаны

Те. кто не пробовали мясо косули и не знают его вкус по своему незнанию отдают предпочтения мясу домашней скотины. Среди диких копытных мясо косули считается самым ценным. Оно очень нежное и хорошо усваивается, а жир лучше плавится, чем у других диких четвероногих. Мясо старых самцов жесткое и имеет специфический запах, поэтому его нужно сначала вымачивать в уксусе и потом долго готовить, а мясо молодых животных немного водянистое и содержит меньше жира. Наиболее ценными считаются печень, почки и сердце, так как именно там собираются самые нужные для организма вещества.
Из мяса и из ливера (печени, почек и сердца) косули готовя много разных блюд, таких как пирожки с ливером, ливер жаренный на противне и сковороде, пельмени, котлеты, жаркое, запеченный окорок целиком, бифштексы, шницели, небольшие рулеты, жареные медальоны или отбивные котлеты.
Спинка косули
В этой части туши находится замечательный постный филейный кусок. Из него получается изысканное жаркое, которое для сочности обкладывают салом. Его можно использовать для приготовления жареных медальонов и отбивных котлет.
Задняя нога косули
Задняя нога (или кострец) имеет постное и нежное мясо. Этот кусок в среднем весит около 2,5 кг, из него можно приготовить отличное жаркое (на 8-10 человек) , бифштексы, шницели, рулетики.

http://www.gotovim.ru/recepts/meat/kopyta/ - несколько неплохих рецептов
http://supercook.ru/zz231-04.html

сам не готовил, но предлагаю: нафаршировать кусочками сала (она же постная) , натереть специями, чесночком и запечь (можно в фольге) . Точно знаю: сильно промороженое мясо нарезать тонкими ломтиками (лосятину так делал) , высыпать на сковороду, добавить чуть воды, засыпать нашинкованым луком, кинуть дольку лимона, поперчить, посолить и жарить до выпаривания под крышкой - обалдеете от вкуса!! !

Посмотрев то, что предлагают: отбить медальон, обжарить на ол масле, добавить коньяк, добавить порезаные шампиьоны, после 5 мин обжарки поставить в духовку, довести в теч 5-8 минут при 200 гр