Как готовить Люля-Кебаб???

500г жирной баранины, 150-200г репчатого лука, соль, сушеный базилик и черный перец по вкусу.

Мякоть баранины пропустить вместе с луком через мясорубку два или три раза.
Фарш посолить и заправить специями.
Фарш перемешивать или отбивать (поднимать и бросать обратно в миску) до тех пор, пока он не перестанет трескаться и не станет вязким. Перемешивать нужно не ложкой, а руками.
Вымешанный фарш разделить на кусочки весом 40~45г и сформировать сосиски толщиной около 3-х сантиметров и длиной 15~20 см. Формовку нужно производить руками, смоченными в холодной воде.
Полученные сосиски нанизать на плоские шампуры (для приготовления на углях) или на деревянные шпажки (для приготовления в духовке) . На длинные шампуры нанизываются по 2~3 "сосиски". Нанизанные кебабы можно дополнительно обхлопать, чтобы они лучше закрепились на шампурах.

Жарить люля-кебабы над pаскаленными yглями, пеpиодически повоpачивая шампуры.
При приготовлении в домашних условиях люля-кебабы нужно разместить на противене или на решетке (подставив вниз противень для стекающего жира) .
Духовку разогреть до t=250°С и обжаривать 15~18 минут с одной стороны и 5 минут с другой.

При подаче люля-кебабы снимаются с шампуров, посыпаются молотым сумахом (при желании и возможности) и заворачиваются в порезанный полосками армянский лаваш.
К люля-кебабам подают много зелени (зеленый лук, петрушка, кинза) и поджаренные помидоры.
Также в качестве соуса можно подать наршараб - уваренный до 1/3 первоначального объема гранатовый сок.

Пропустить через мясорубку с крупной сеткой мясо (баранина, говядина, телятина или курица. А можно и ассорти) , добавить нарезанный крошкой репчатый лук и зелень кинзы. Добавить специи: соль, кориандр, перец черный молотый. Я для верности добавляю крахмал (1 ст. ложку на 1 кг фарша) - чтоб впоследствии люля в процессе приготовления не свалились с шампура в последний момент (уж очень обидно когда все готово и налито, а люляшки попадали в огонь!) . Фарш надо хорошенько выбить о стол - это позволит фаршу стать эластичнее и ровнее и лишит его ненужного воздуха! Приятного аппетита!

Компоненты:
• свинина (жирная обрезь) – 800 г;
• лук - 800 г;
• лимонный сок – из 0,5 лимона;
• картофель - 700 г;
• для мяса - кориандр, зира (свежемолотые) , сумах;
• для картохи – базилик и чеснок (сухие) , орегано, карри, паприка
• на дно противня - растительное масло, пиво 150 г и столовая ложка жидкого дыма.

Чистим и режем картоху, толщина ломтей зависит от высоты бортов противня. Я задействовал неглубокий, поэтому толщина была 0,5 – 0,8 см. Смазываем противень маслом, укладываем в него ломти, посыпаем специями и солью, добавляем пиво с жидким дымом.

Мясо с луком рубим в мясорубке (можно пропустить через неё пару раз) , добавляем специи, лимонный сок, соль, перемешиваем и лепим на бамбуковые палки. Укладываем на противень. Желательно, чтобы люляки не соприкасались между собой, но я от жадности этот момент пробросил.

Духовку разогреваем до двух сотен, помещаем туда противень. Через 15 минут переворачиваем кебабы румяной стороной вниз и ещё через 15 - всё готово. В этот раз хвалиться не буду ни вкусом, ни запахом, ни скоростью поглощения. Здесь всё очевидно.

PS
Естественно, в дополнение к блюду из холодильника была извлечена банка заблаговременно замаринованного лука (красное вино, лимонный сок, сахар, соль) . Деталь довольно существенная.
За сим будьте сыты, здоровы и счастливы.

500гр. фарша (надо баранину) , но у меня был свиной
2 небольших луковицы
несколько зубчиков чеснока
красный перец
армянская приправа сухая (в нее входит орегано, базилик, зелень петрушки, черный перец, кориандр)
зелень: петрушка, укроп
соль
деревянные палочки
Добавляем в фарш все ингредиенты, зелень мелко порезать. Помешать.
Взять палочку, положить ее на лепешку из фарша и постараться сделать колбаску, чтобы палочка была в середине колбаски.
Потом все эти колбаски поджарить. Можно запечь в духовке, можно использовать гриль.
Подавать с соусом . Делается он так : измельчить помидоры в блендере с чесноком.
Я читала, что идеальным гарниром для Люля Кебаб является порезанный лук, посыпанный красным перцем и политый винным уксусом.
Приятного аппетита.

Люля-кебаб тушеный с луком - Баранина 330 г
Сало 10 г
Репчатый лук 70 г
Сливочное масло 15 г
Петрушка 10 г
Соль по вкусу
Перец
Способ приготовления: Баранину (котлетное мясо) , лук и сало пропускаем через мясорубку, добавляем соль, перец, перемешиваем и выбиваем. После этого фарш разделываем в виде сарделек, которые обжариваем на масле и тушим вместе с репчатым луком в баранчике или на порционной сковороде под крышкой. Подаем в той же посуде, посыпав зеленью.