как правильно приготовить долму?

Для фарша: мясо (говядина, баранина) + лук + рис круглый (сырой) + соль + перец+ немного измельчённой сушеной мяты.
Заворачиваем фарш в листья, укладываем на дно кастрюли по кругу. И так несколько слоёв. Накрываем тяжелой тарелкой, перевернув вверх дном, заливаем теплой кипяченой водой, так чтобы покрыть тарелку и ставим на тихий огонь. Если будет пенка - собираем. И варим около часа на тихом огне ( в общей сложности, не с момента закипания).

Фарш из говядины, свинины и баранины+рис.
Промыть солёные виноградные листья, завернуть в них фарш, сложить в кастрюлю с толстым дном, залить томатным соком, добавить грецких орехов. Кипятить на не очень сильном огне минут 30. Подавать со сметаной. У меня едят просто с соусом, в котором варилась долма.

Ингредиенты:
1 стакан риса
петрушка (1 пучок) - порубить
лук (1- шт. в зависимости от размеров) - мелко порубить
перец чили (длинный зеленый) 2-3 шт. (по вкусу) - мелко порубить
томатная паста (0,5 ст. лож. )
перечная паста (по желанию) - (0,5 ст. лож. )
чеснок 2 шт. (можно и больше, по вкусу) - мелко порубить
красный перец и черный перец (молотые)
3 средний помидора (протертые через терку или в комбайне)
соль - 1 десертная ложка
1/4 стакана растительного (оливкового) масла
фарш (200 кг, говяжий)
болгарский перец
сок 1/2 лимона
1 стакан теплой кипяченой воды

Инструкции:
А долму в виноградных листьях в Турции называют япрак долмасы, что в переводе означает "долма в листьях".

1. Рис, петрушку, лук, перец чили, томатная паста, перечная паста, чеснок, красный перец и черный перец, 3 средних помидора, соль - все перемешать.

2. Затем почистить перец болгарский: срезать "попки-хвостики" и не выбрасывать их, очистить от семян, промыть.

3. Полученную смесь из продуктов положить во внутрь перцев и закрыть сверху "попка-хвостиками" и положить в кастрюлю, где все это будет готовиться.

4. В миску, где смешивали все ингридиенты добавить сок лимона и теплую воду: "сполоснуть" ее и вылить эту жидкость в кастрюлю, где лежить перец.

5. Накрыть крышкой и поставить на медленный огонь. после закипания варить еще минут 15 и далее пробовать рис (приготовился или нет) . Все! !
Таким же образом можно фаршировать баклажаны и картошку

Долма.

Сама уже готовила несколько раз. Листья покупаю в супермаркете или на рынке. Иногда можно купить листья винограда в банках. В азербайджанской кухне ее готовят с фаршем из баранины, но мы готовим с разным, в основном, с говяжьим.

Листья, которые сейчас продаются можно просто промыть и замочить их на минут 10 в воде. После этого укладываете их внутренней стороной (шершавой) к себе.
Фарш можно использовать любой, какой вы любите. Готовится тоже по привычной каждому методе. Мясо + лук. Можно добавить немного хмели-сунелли или кориандра (кинзы) . Рис предварительно не варится. Перемешиваем мясной фарш с рисом. Для любителей овощей прямо в начинку можно добавить порезанные мелкими кубиками паприку и томаты. Можно добавить ложку томата и горсть кедровых орешков. Соль, перец по вкусу.
Далее - чисто технический момент - аккуратно заворачиваем начинку в листья.
ВНИМАНИЕ: начинку выкладываем на внутреннюю сторону листа! Иначе во время варки листики порвутся - проверено.
Лучше варить долму в казане. Считаю, что посуда толстостенная больше подходит, в ней такие блюда тушатся лучше. Можно прикрыть тарелкой, чтоб долма не всплывала.
Заливается долма "бульоном ", оставшимся после варки свежих листиков. Либо водой, в которой вымачивали листья. Далее следует дождаться кипения, убавить газ и тушить на медленном огне примерно 35-40 мин. Но лучше пробовать.

Подлива. Мацони с толченым чесноком, можно заменить на простоквашу с чесноком, можно и кефир, но у него вкус брожения получается. Можно и просто со сметаной или майонезом.

Приятного аппетита!