Приготовление рыбы

Любой диетолог вам скажет что - рыба на пару, так же как и овощи.
А если вкусно и полезно то запекание в фольге.
Аргументы: При варке вещества уходят в воду.
При жарке контак с концерогенами.
Валение, сушение и консервирование способ сохранения рыбы, а не получение полноценной пищи

Неважно какой тепловой обработке подвергать рыбы, главное она должна быть очень короткой, если конечно не делается заливное. Правило европейского союза рестораторов - рыба должна готовиться 5 минут на каждый сантиметр толщины, и дополнительно 5 минут, если она в соусе.

Катран жареный

(Рецепт шеф-повара ресторана «Тихая площадь» Алексея Писарева, получившего Золотую медаль Сибирской Ярмарки)

Акулу нарезать полупрозрачными лепестками на слайсере. Разложить на смазанном маслом блюде и поставить в разогретую до 75° духовку на 30 секунд. Вынуть, сбрызнуть лимонным соком, смешанным с оливковым маслом, посолить и поперчить.

Заправить бальзамиком и маслом. Выложить салат на рыбу и посыпать пармезаном.

600 г мяса катрана, 2 с. л. лимонного сока, 200 г оливкового масла,

15 г рукколы, 3 шт помидоров «черри» , 8 г тертого пармезана, 1 ч. л. бальзамика, 1 с. л. оливкового масла

Семга на пару «a la nage»

(рецепт от победителя «Золотого Бокюза» Чарльза Тьессема, Норвегия)

Нарежьте норвежскую семгу и оставьте на 8 минут в 7% соляном растворе. Затем варите её на пару до 72° в течение, приблизительно, 7 минут (в зависимости от толщины рыбы и мощности печи) . Вымойте овощи, очистите их от кожуры и нарежьте на тонкие ломтики; варите в вине с целым семенем кориандра до тех пор, пока они не начнут становиться мягкими. Сбрызните апельсиновым соком, доведите до кипения и введите холодное масло. Добавьте соль, свежемолотый перец и свежеотжатый лимонный сок по вкусу. Перед подачей на стол украсьте мелко порезанным укропом.

600 г семги, 2 морковки, 1 луковица, 2 фенхеля, 100 г сухого белого вина (или фруктового сока)

запекание

Звапекание в духовке.
Пароварка.
Приготовленная именно таким образом рыба рекомендуется для диетического питания.

только не копчение

Ешь сырую