Рецепт теста для выпечки хлеба.

ЕСли для хлебопечки-то при ней должны быть даны рецепты (обычно я так и делаю) , а в духовке иногда пеку багеты.. . Вот один из наиболее частых моих рецептов. Вода-300мл, мука пшеничная (№405) 540 г, мёд-1ст/л, сахар-1Ч\Л, соль-1ч/л, пакетик сухих дрожжей. Тесто готовлю или в тестомеске, или в хлебопечке (в моей есть такая функция) , затем ставлю в тёплое место (если не в хлебопечке тесто готовлю) , когда поднимется, формирую багетики и пеку при 160 (при конвекции) или 180 (без конвекции) минут 30-40.

у меня хлебопечка сейчас. а раньше так делала: ну значит так. Пол литра теплой воды, пакетик дрожжей, муки. Все это дело замешиваем до консистенции жидкой сметаны, и забываем про него на полчасика. дело поднимается, поднимается, не плоо так поднимается... Вспоминаем про него! бежим на кухню! Оба на! Кашица то поднялась! Срочно добавляем 2 ст л сахара, 1 ст л соли, полстакана подс масла, и месим, месим, месим.. . А, муки еще добавляем, и еще раз месим, месим, месим.... Замесили густое, хорошее тесточко, сделали шар, накрыли, и опять забыли. Через полчаса еще раз вспоминаем, опускаем, и опять забываем. Потом делим на две булки, и в духовочку! Кроме шуток, сама пеку с детства. Очень мягкое тесто получается. Удачи

Но начать мне хотелось бы с бабушкиного рецепта, который я нашла в своих старых записях. Бабушка обьясняла тогда по-старчески сумбурно и сейчас при чтении мне некоторые моменты остались неясны, но главное, что хлеб она пекла отменный! Вот ее рецепт:

1,5 кружки воды
30 г дрожжей
мука
соль

Дрожжи положить в теплую воду, добавить муки (как на оладьи) и оставить на некоторое время постоять, чтобы масса подошла. Затем положить в эту массу щипотку соли и замесить тесто, добавляя муку до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам.

После этого тесто поставить на расстойку (прим. 6 часов) . В течении этого времени тесто следует 2-3 раза подмешивать.

Готовое тесто еще разок помесить и положить в форму для выпечки. Подождать пока масса поднимется и поставить выпекать в предварительно разогретую духовку на 1-1,5 часа.

Примечание: очень важно, чтобы тесто хорошо настоялось. Хлеб тогда получится пышный и мягкий. 6 часов, упомянутые в рецепте, время весьма условное. Главный критерий в этом случае - качество дрожжей.

Растворить в 370 мл. тёплой воды 2,5 чайные ложки сухих дрожжей, добавить муку (примерно 900 гр) , 2 чайные ложки соли, 2 столовые ложки сахара, 1 столовую ложку подсолнечного масла. Замесить тесто, поставить в тёплое место на 1,5 часа, подмесить и ещё подождать 1,5 часа. Разложить по формам, как поднимется- в духовку.