Хелп... нужен рецепт теста для вареников, чтоб тугое и неразваривалось, с точными пропорциями

На порцию воды муки сколько возьмет. Добавить яйцо и не много соды. замесить 2 раза

На 3 стакана муки стакан воды и одно яйцо.

Муку просеять в миску, сделать в ней воронку. Яйца размешать с подсоленной водой и вылить в воронку. Осторожно подгребая муку со стенок воронки, замесить тесто средней густоты. Затем выложить его на хорошо посыпанную мукой разделочную доску, еще раз тщательно обмять, прикрыть полотенцем или опрокинутой миской и дать созреть около получаса. Получившееся эластичное тесто разделить на части и использовать для приготовления лепешек для вареников. Не используемое для разделки тесто держать накрытым, чтобы оно не заветривалось.

Продукты, используемые в рецепте "Тесто для вареников яичное":
- пшеничная (или смесь пшеничной и гречневой) мука - 3 стакана
- вода - 1/2 или 3/4 стакана
- яйцо - 2-3 шт.
- соль - 1/2 ч. л.

Мое тесто:
2 яйца, 2 - 4 ст. ложки воды, соль по вкусу, 3/4 - 1 стакан пшеничной муки.

В небольшую миску разбить яйца, влить воду, добавить соль, всыпать муку и замесить не очень крутое тесто. Тесто нужно месить (мять) до тех пор, пока оно не станет гладким и не будет приставать к рукам, доске. Готовому тесту придать круглую форму, слегка посыпать мукой, плотно накрыть миской или завернуть во влажную салфетку и дать постоять 20 - 30 мин. Слишком крутое тесто нежелательно - готовые изделия будут жестковатыми. Поскольку в состав теста входит больше яиц и немного воды, развариваться оно не будет. Есть несколько способов приготовления пельменей. Мы предлагаем здесь не самый легкий способ, но зато готовые пельмени превосходят по качеству те, что получаются другими способами. Готовое тесто идет в работу не все сразу, а частями, небольшими кусками. Остальное тесто следует держать закрытым. Из отрезанного небольшого куска теста сделать жгут (тонкую колбаску) толщиной в палец, нарезать его на небольшие кусочки и слегка пересыпать мукой, чтобы не слиплись. Перед раскатыванием эти кусочки расплющить пальцами. Затем каждый расплющенный кусочек раскатать небольшой скалкой в тонкий сочень (кружок) до 1 мм толщиной, при этом постараться, чтобы края сочня были тоньше, чем середина. Чем тоньше раскатано тесто, тем лучше оно усваивается. Хороший пельмень должен просвечиваться, но не распадаться. Если тесто раскатано толсто, то оно при варке размокает, делается липким и невкусным. На середину тонких сочней положить фарш, завернуть в виде полумесяцев, плотно защипать края, а углы прочно соединить вместе, делая "ушки". Фарша можно класть побольше, но так, чтобы можно было заделать пельмень. Подготовленные пельмени уложить на доску (противень) , посыпанную мукой, и вынести на мороз. Пельмени можно заморозить и в холодильнике, постелив в морозильной камере чистую бумагу и посыпав ее мукой. Хранить пельмени на холоде. Варить пельмени небольшими порциями в большом количестве подсоленной воды (40 г соли на 4 л воды) Кастрюля должна быть невысокой, широкой, и воды в нее надо наливать не более чем на 3Д. После забрасывания пельменей в кипящую воду довести ее до закипания на сильном огне, а потом варить пельмени при слабом кипении 10-15 мин, в зависимости от их размера.

Взять кефир, а лучше кислое молоко, добавить яйцо, соль, немного соды (1/4ч. ложки) и добавлять муку до тех пор пака тесто не станет тугим и хорошо вы мешать. Если вы первый раз делаете вареники то начинка должна быть не жидкая. Попробуйте ил с картошкой или с капустой, можно и с творогом но только хорошенько его отожмите. Удачи.

Вот попробуйте тесто на картофельном отваре. Это получается заварное тесто. 1 стакан очень горячего картофельного отвара (вода, в которой варилась картошка на пюре) и заливаете 3 стакана муки. Замешиваете, накрываете полотенцем или салфеткой, чтоб тесто не обветривалось и оставляете на 20-30 мин. Соли не добавлять, ее в отваре достаточно. Идеально подходит для вареников с картошкой, капустой, творогом. Сколько всякого теста перепробовала - это самое лучшее. Лепится прекрасно, никогда не разлазится. Варить желательно в алюминиевой кастрюле, в эмалированной у меня всякое тесто пристает

Тесто для вареников, пельменей и подобных изделий замешивают мягкое, чтобы оно лучше слеплялось: взять 150-200 г муки, 1 яйцо, одну треть стакана воды и половину чайной ложки соли. Тщательно вымесить (на разрезе оно должно быть однородным и пористым) и завернуть в плёнку, что бы отлежалось. Раскатывают тесто порциями, оставляя остаток в пленке, чтобы не образовывалась сухая корочка. Муки при раскатывании подсыпают как можно меньше, так как мука мешает слипанию теста. Варят такие изделия в большом количестве подсоленной воды, в широкой кастрюле, чтобы они в ней свободно плавали.

Тесто для вареников, чебуреков и т. п.
З ст. муки (примерно)
1 яйцо
1 ч. л. соли
1 ч. л. сахара
1 ст. л. растительного масла
180 мл молока
70 мл воды
Просеять муку.
Всыпать в миску 2-3 ст. л. муки. Смешать с солью и сахаром.
Влить теплое молоко, растереть массу до однородного состояния.
Добавить растительное масло и вымешать до гладкого теста.
Помешивая, влить кипяток. Быстро размешать тесто.
Добавить муку и замесить плотное, эластичное тесто, как на вареники. Отбить его об стол.
Положить в пакет. Оставить на 30 мин.
Разделив тесто на части, раскатывать пласт как можно тоньше.
Формировать изделия согласно рецепту.
Удачи!

Мука-1стакан и муки столько же. Но зависит от качества муки. Иногда надо добавлять еще. муки.