Наросло много перцев, плоды громадные, мощные! Подскажите, как мне их переработать: сейчас и впрок, на зиму? Спасибо!

Надо приготовить лютеницу!
Это такой перечный соус, годится на хлеб, макароны, кашу, к мясу и т. д.
Красный салатный перец почистить от семян, промыть, порезать на кусочки 2х2 (я прокручивала на мясорубке) , добавить 20% по массе нарезанных на дольки помидор (я прокрутила на мясорубку) и 15-20г острого стручкового перца на 1 кг смеси перца и помидор (с перцем острым смотрите по своему вкусу, лучше положить меньше, а потом добавить в процессе варки, если маловато, я ложила сухой порошок красного острого перца) Смесь уваривать 15-20 минут, добавить прокаленное до белого дымка масло, сахар, соль соответственно 100 -15-10г на 1 кг смеси, а также чеснок и петрушку по вкусу. Уваривать еще 20 минут и разложить в банки. Стерилизовать 0,5л - 20минут, 1л-30минут.
Можно перед приготовлением целые перцы испечь или половинки проварить с небольшим добавлением воды, тогда можно снять шкурку, и с помидор тоже можно снять, но это непринципиально, если все смолоть на мясорубке. \
Попробуйте, это очень вкусно.

Заморозьте их- зимой будете фаршировать или приготовьте икру, вроде баклажанной, только баклажаны замените перцем.

ЛЕЧО ДОМАШНЕЕ

На 1/2 кг сладкого перца 1/2 кг помидоров, 2 моркови, 1 луковица, 3 - 5 горошин черного перца, 1 - 2 лавровых листа, 3 - 4 cт. ложки растительного масла, сахар, соль по вкусу. Сырую морковь очистите, промойте, нарежьте соломкой. Лук нарежьте кольцами. Спассеруйте в глубокой сковороде с маслом. Добавьте также мелко нарезанные перец и помидоры. Положите лавровый лист, перец и тушите до готовности.

ЛЕЧО.

Болгарский перец нарезать дольками, плотно уложить в стерильные банки емкостью 0,7-1 л, залить кипящим томатным соком, закрыть стерильными крышками и простерилизовать 30 мин. с момента закипания. Закатать.
Для сока помидоры провернуть через мясорубку, можно затем протереть по желанию через сито или мелкий дуршлаг, добавить 1 ст. ложку соли, 2 ст. ложки сахара (без горки) на 1 литр сока. Вскипятить.
Помидоры можно и не протирать.
Это рецепт моей мамы. Как видите, он совершенно простой. Лечо получается натуральным, очень похожее по вкусу на болгарское, которое раньше продавалось. В случае недостатка или отсутствия помидоров, можно перец заливать разведенной томатной пастой. Мы иногда так и делали, правда тогда паста была лучше, чем сейчас. Нынешняя вся продается с консервантом. И такая, думаю, не подойдет.
Пробуйте рецепт. Желаю успеха!

5кг очищен. перца, 1ст9%уксуса, 1ст. раст. масла, 1стакан воды, 1стакан сахара, 1ст. л соли. Все собрать в кастрюлю (перец порезать), кипятить 30мин. Расфасовать, закрыть.

1. Заморозить. Полосочками - для тушения и омлетов. Целыми (почистить, конечно) для фаршировки. Вставить один в один для экономии места.
2. См. рецепты )

Перец маринованный
6 кг перца (почищенного и нарезанного полосками)
Маринад (меряется 200-граммовым стаканом) :
5 стаканов воды
1 стакан 9% уксуса
1 стакан сахара
½ стакана подсолнечного масла
3 столовых ложки соли
Приправы в маринад:
3-4 больших зубчика чеснока
20 шт. черного перца горошком
2-3 лавровых листа
Пучок петрушки
Приготовить маринад из всех ингредиентов. Довести его до кипения.
Почищенный и нарезанный перец положить в кипящий маринад. Перца положить столько, чтобы он был полностью закрыт маринадом.
После закипания прокипятить перец 5-7 минут. Разложить очень плотно в банки. Маринадом не заливать. Закатать.
Оставшийся маринад закипятить, положить в него оставшийся перец. Повторить весь процесс. Повторять до тех пор, пока не закончится маринад.
Выход = 6 литровых банок.

Маринованный перец, фаршированный морковью и капустой
Перец – 2 кг.
Капуста - 1 кг.
Морковь – 500 гр.
Для рассола:
Вода - 1 литр
9% уксус – 1/3 стакана
Растительное масло растительное – 1/2 стакана
Сахар – 100-125 гр. (1/2 стакана)
Соль - 1 столовая ложка (с горкой)
Пучок петрушки
Чеснок
Капусту и морковь нашинкуйте. Капусту помните, смешайте с морковью. Оставьте овощи на полтора-два часа, чтобы настоялись.
Все ингредиенты, необходимые для рассола, поместите в кастрюлю и дайте закипеть.
Перец помойте, срежьте верхушку, очистите от семян, не разрезая его вдоль. В рассоле бланшируйте перец (2-3 мин) , затем дайте перцам остыть.
Нафаршируйте перцы капустой с морковью. Разложите по банкам. На дно каждой банки положите по одному - два зубчика чеснока и веточку петрушки. Перец залейте горячим рассолом и стерилизуйте 20 мин. Затем закатайте крышкой.
Салат из перца и помидоров в медовой заливке
1,5 кг сладкого перца
1,5 кг спелых помидоров
0,5 ст. ложки соли
100 мл яблочного уксуса
100 г меда
10-12 горошин черного перца.
Перец очистить от семян и нарезать кусочками.
Помидоры нарезать дольками.
Овощи перемешать, добавив соль, мед и уксус, и оставить до выделения сока.
После этого поставить кастрюлю с овощами на огонь, довести до кипения и кипятить 10 минут.
Затем разлить кипящий салат по стерилизованным банкам и закатать их.

Суповая приправа
По 1 кг – лук (мелко нарезать)
- морковь (натереть на крупной терке)
- перец (нарезать мелкими кубиками)
- помидоры (нарезать мелкими кубиками)
1 кг неиодированной соли
600 зелени (укроп, петрушка)
Все перемешать и разложить по баночкам. Хранить в холодильнике.
Выход = 4 литровых банки.

Приготовьте лечо: перцы+морковка+ помидоры+лук

Перец в меду

Ингредиенты:
20кг очищенного сладкого перца,
1л 6% уксуса ( 650г 9% уксуса + 350г воды) ,
2 стакана масла подсолнечного (360 мл) ,
1 стакан меда или 1,5 стакана сахара,
2 ч. л. соли,
1,5 ч. л. корицы молотой,
10-12 шт. гвоздики,
перец душистый 3-5 горошин,
перец черный горький 10-12 горошин,

лавровый лист 8-10 шт.
чеснок 2 головки.

Способ приготовления:
Перец должен быть мясистым, спелым, лучше всего красным (сорт гогошары) .
Уксус, растительное масло и мед (или сахар) , добавить соль и все специи, проварить 5 минут.
Нарезанный на 2 или 4 части перец бланшировать в кипящем маринаде 5 минут.
Выложить перец плотно в банки, залить кипящим маринадом и закатать. Крышки предварительно кипятить. Рецепт проверен мной неоднократно и всегда - замечательный результат.
Я бланширую 5 кг перца сразу, накрыв крышкой, перемешивая его несколько раз. Быстро раскладываю горячий перец по банкам плотно, заливаю кипящим маринадом и сразу закатываю. Перец выпускает сок и маринад остается добавляете следующую порцию перца сколько вам по силам сразу закрывать. Никаких проблем не возникает и вкус всегда изумительный!

Перец с чесноком и петрушкой
Разрезать каждый перец на 2 части.
Проварить перец в этом рассоле 3 – 4 мин. , разложить по банкам, пересыпая чесноком и петрушкой каждый слой. Залить этим рассолом и простерилизовать: пол-литровые банки — 10 мин. , литровые — 15 мин. Закатать и охладить.
Продукты перец 6кг
Рассол: вода 1л,
масло растительное 0.5л, уксус 0.25л, сахар 50г, соль 3-4ст. ложки, лавровый лист по вкусу
чеснок 300 гр подавить или порезать мелко
зелень петрушки 2-3 пучка измельчить

Сделайте лечо по такому рецепту, очень просто и вкусно!
Мой рецепт лечо - 3 кг. помидор обдать кипятком, очистить, разрезать на 4 части, сложить в кастрюлю и кипятить минут 15. Добавить 2 ст. л. соли, 1 стакан сахара, 5 ст. л. подсолнечного масла, 2кг. болг. перца порезаного соломкой (или как хотите) и кипятить 10 минут + головка чеснока. Разложить в стерилизованные банки, и закатать. Накрыть до остывания. Простой и очень вкусный рецепт!

просто заморозить...

мы лечо все время делаем...)) ) можно замариновать...

Нафаршировать и заморозить. Можно ещё засолить