А вы капустку уже засолили к зиме на винегретик? А рецептом поделитесь,попроще который.

Не могу сказать пора или не пора солить. Но вот мой рецепт как у Ирины Хаит почти, только более подробный: я покупаю 3,5-4 кг капусты, желательно, чтобы качаны были белыми. Потом обмыл, убрал непригодные листья и начал шинковать на терке Бёрнер, 1 кг и в эмалированный таз, насыпал ст. ложку крупной соли без верха, и так далее до 3 кг, затем как следует мну капусту, пока она не станет мягкой и соль не растворится, добавляю 100-150 г нашинкованной моркови, перемешиваю до однородной массы. Все перекладываю в нержавеющую (эмалированную) кастрюлю 4-5 л, уминаю до появления сока, ставлю десертную тарелку вверх дном, на нее 5 л баллон с водой, стоит на кухне, на столе, через 2 дня снимаю баллон и тарелку и протыкаю деревянной палочкой (для японской еды) , чтобы вышел газ, гореч, ставлю тарелку и баллон на место, через сутки раскладываю капусту по банкам и в холодильник, через день готово. И так всю зиму, нашей семье хватает недели на 2. И заметьте ни какой воды и сахара. Написано может и много, но все просто.

На Покров капусту квасят.

Если у вас уже морозы-заквасьте! А нам рано... я только "на сейчас покушать" делаю трехлитровую баночку!
Квашеная капуста за 3 дня.
Пошинковать капусту, натереть морковь на терке, все посолить и уложить в банку. После этого залить холодной кипяченой водой, накрыть тряпочкой и оставить в комнате на 3 дня. Банку поставить в миску.
Периодически нужно протыкать капусту деревянной палочкой. Через 3 дня рассол слить, растворить в нем стакан сахарного песка и снова залить им капусту. Банку убрать в холодильник. На следующий день капусту можно есть.

Капуста с медом.
Мелко нашинковать капусту 2.5-3кг (я делаю Бернером, тонкой стороной) в таз, на терке натереть 3-4 средние морковки (много не надо, иначе капуста будет мягкой). Все перемешать и переложить в 3х литровую банку, тщательно утрамбовывая. Сверху насыпать 2 ст ложки соли и медленно залить холодной водой из под крана. Поставить банку в кастрюлю и оставить на кухне на 2 дня. Я вставляю в банку деревянную палочку и время от времени протыкаю капусту, немного рассола выливается в кастрюлю. Затем через 2 дня сливаю рассол в кастрюлю, в которой стояла банка, добавляю в рассол 2 столовые ложки меда, любого, жидкого или густого, размешиваю рукой до полного расстворения меда и выливаю в банку. Закрываю банку пластиковой крышкой и в холодильник или на балкон, если нет мороза. Капуста готова уже на следующий день. Очень рекомендую этот рецепт, мы делаем так уже много лет

Рано ещё капусту квасить.

После ноябрьских квасят.

Капусту квасят после первых морозов, тогда она будет сочная!

До морозов в капусте нет концентации нужных сахаров. Каждый год я, не утерпев, начинаю квасить в конце сентября и никогда путной не получалась. И вообще - на зиму я никогда не квашу капусту, а до весны периодически покупаю по четыре-пять кг и засаливаю. У качанов ( крепких, плотных и не мелких) снимаю верхние листья (любого цвета м кчества - они просто закроют сверху порубленную капусту. Шинкую качаны, натираю на терке морковь, кладу немого соли, утрамбовываю кулаками в глубоком среднем эмалированном тазике, урываю листьями, кладу подходящую плоскую тарелку, ставлю сверху бутыль с водой пятилитровую. Тазик помещаю сбоку на плиту газовую, на неиспользуему конфорку. Емкость стоит в умеренно теплом месте два-три дня. Но нормально получаеся только глубокой осенью. . Когда было деревянное корытце - тяпала в нем и капусту и морковь....

Ещё рано солить .