Какая капуста(именно сорта)идёт на квашение и соление? Капуста,сорт "Слава"очень вкусная,нежная ,быстро разваривается и

Я квашу только белокачанную в собственно соку.
А вот и рецептик

Капусту нужно выбрать белокочанную, самую крупную и твёрдую.
Нашинковать, на крупную тёрку натереть одну большую морковку и разминая посолить ТОЛЬКО И ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО КРУПНОЙ СОЛЬЮ. Солить обычно, как вы солите салат. Не пересолить и не досолить

Мелкая не подходит вообще для засола и консерваций
Не знаю почему, но от неё капуста получается какая-то не такая хрустящая и вообще не то.

Пока будете солить и перемешивать начнёт выделяться сок. Уложить всё это дело в любую деревянную, керамическую или стеклянную посуду и поставить под груз на двое-трое суток.
Лучше подстелить тряпку или поставить в тарелку, т. к сока будет очень много и он будет прибавляться и вытекать.
Затем снять груз, проделать по всему кругу посудины дырочки в капусте (сверху донизу) и поставить в холодное место киснуть
Чем дольше она будет стоять, тем кислее становится
По этому рецепту хруст и вкус гарантирован

Слава и Амагер.

Как раз ее и квасим, . между прочим сок с нее по понедельникам как "живая вода "

Названия не знаю беру обычно белокачанную ,

Приплюснутая не с боков, а сверху и снизу.
"Вытянутая", говорят, жестковата, сколько ни мни.

Вот как раз именно "СЛАВА" и подходит для квашения.

Любая капуста, не ранняя идет на засолку. А Слава средне спелая, так что не переживайте. А солить можно и быстро и подольше, у меня 2 рецепта, но очень вкусно получается. Если нужно поделюсь рецептом.

Капуста огородная (белокачанная\0

главное чтобы она была зимняя