как готовить кефир, в домашних условиях, без термообработки?

Молоко вскипятить, дать остыть до 20 градусов, процедить от пенок, внести закваску - несколько столовых ложек кефира на 1 литр молока, размешать, накрыть чистой тряпочкой и в теплое место . Кефир будет лучше магазинного.

Кефир получается со специальной кефирной закваской. А если просто сквасить молоко - это простокваша. Можно в молоко опустить корочку ржаного хлеба и поставить в теплом месте (ну, в смысле, не в холодильнике, а просто в кухне) .
Или использовать тибетский молочный гриб, закваску "Наринэ" (в аптеке продавалась раньше, не знаю, есть ли сейчас).

На полтора литра молока (желательно деревенского) , слегка доведенного до 70-80 градусов, но не кипятить, остудить и влить 1 литр кефира 1%-ного, поставить в теплое место, утром будет готов великолепный совершенно не кислый кефир. Потом берете литр полученного кефира и заквашиваете следующую порцию молока по тому же принципу.

Боюсь, ничего не не получится, закваска для него в розничную продажу не поступает. Разве что, на молокозаводе разживётесь...

Для приготовления кефира в домашних условиях необходимо взять охлажденное до комнатной температуры (20° С) пастеризованное или кипяченое молоко, разлить его по стаканам или чашкам объемом в 200 г, добавить в каждую чашку (стакан) по две чайные ложки кефира, купленного в магазине. Подготовленное таким образом молоко надо поставить в теплое место и выдержать в зависимости от того, какой кефир вы хотите получить: суточный, двух или трехдневный. В последующие дни для закваски нового кефира можно использовать уже полученный вами кефир. Однако через 7-10 дней эту «закваску» надо менять, так как грибки стареют. Поэтому через 7-10 дней в качестве закваски опять надо использовать кефир, купленный в магазине.

Приготовленный таким способом кефир не подлежит хранению. Вообще же любой кефир хранить более трех суток не желательно, так как после этого срока он приобретает сильный, кислый, даже «царапающий» вкус. От употребления такого кефира в натуральном виде следует отказаться. Его можно использовать или з качестве разрыхлителя в тесто, или для изготовления домашнего творога, благо кулинария знает много блюд, где составным компонентом является кефир.