готовлю щуку в духовке

Она и не будет золотистая, как и другая рыба. Скажу честно, ни разу не видела золотисто запечённой рыбы. Разве что вяленая.
Единственное если её обвалять в яйцах и сухарях, то может и получится. Или рыбной приправой для гриля. Они придадут эффект золотистой корочки.

Щука - это одна из тех рыб, которая требует тщательной обработки перед приготовлением. Но ради этого стоит помучиться, ведь в итоге вы получите нежное, мягкое и сочное рыбное блюдо!

Вам помогла данная статья? Инструкция
Вам понадобится:
1.щука - 0,7-1 кг;
2.хлеб - 100 грамм;
3.молоко - 0,2 литра;
4.яйца - 1 штука;
5.лук - 150 грамм;
6.рис отварной - 1-2 столовые ложки;
7.зелень по вкусу;
8.майонез;
9.соль;
10.перец. 11. Рыбу очистить. Отделить голову и плавники. Аккуратно сделать надрезы и отделить шкурку от мяса. Брюхо разрезать не нужно. Вынуть внутренности, путем удаления хвостовой кости. Затем, произвести отделение мяса от костей. Это не трудно!
22. Помочить хлеб в молоко.
33. Измельчить в мясорубке мясо, хлеб и лук. Сделать это необходимо около 2-3 раз.
44. Измельчить зелень. Перемешать мясо, лук, хлеб, рис, зелень. Посолить и поперчить по вкусу. Вбить яйцо и хорошенько перемешать.
55. Полученным рыбным фаршем набить шкурку. Делать это необходимо предельно аккуратно, что бы она не лопнула. Выложить на фольгу, предварительно смазанную растительным маслом и приставить голову. Смазать майонезом.
66. Обернуть рыбу фольгой. Разместить на противень и поставить в духовку разогретую до 180 градусов приблизительно на 60 минут. Затем, остудить и снять фольгу. Щуку подавать в холодном виде, предварительно, украсив в зависимости от вашей фантазии.

чтоб рыба стала золотистой ее надо на открытом огне жарить - или мангал или сковорода. в печке никогда с корочкой ничего не бывает. если только медом намажете. сахар карамелизуется и становится хрупким и коричневым.