Как приготовить вкусно дичь(уток )?

Дикая утка отдаёт болотом. Её лучше запечь с яблоками, причём кислыми.

Старая птица не подходит. Её хоть день можно запекать, всё равно будет как резина
Птицу нужно почистить, удалить жир и хорошо промыть
Обсыпать солью, перцем, любимыми приправами (я люблю элементарно - пару ложек горчицы и столько-же майонеза) . Внутри обмазать тоже не забудьте.

Можно обработать наборами для гриля, соусами для запекания птицы, соевым соусом, медовым и т. д. и оставить на несколько часов в холодное место, чтобы она хорошо пропиталась.
Набить серединку дольками яблок. Они придадут пикантную кислинку. Сладкие не совсем подходят
Зашивать разрез ненужно. Выложите птицу на противень, обмазанный маслом. Для того чтобы кончики лапок и крылышки не сгорели, нужно обмотать их фольгой.
Запекайте около 1,30-2,30** часа на самом маленьком огне.
ОБЯЗАТЕЛЬНО нужно почаще поливать её вытекающим "соком"

Перед тем как доставать, нужно кончиком ножа проверить готова птица или нет. Если из проколов в толстых местах не вытекает кровянистая жидкость, значит готова !

Приятного аппетита !

Где же Вы среди зимы утку набраконьерили? У нас в пруду тоже плавают.

Утка чирок

("Книга о вкусной и здоровой пище", Пищепромиздат, Москва 1954 г. )

Подготовленную дичь слегка посолить, положить в разогретую с маслом неглубокую кастрюлю или на сковороду и обжарить со всех сторон до образования румяной корочки; после этого кастрюлю поставить в духовой шкаф или же покрыть крышкой и дожарить на слабом огне, периодически поливая дичь маслом, на котором она жарится. Время жарения вальдшнепа, бекаса и чирка 20-25 минут, перепела 10-15 минут. Готовую дичь вынуть из кастрюли и положить на разогретое блюдо, уложив на ломтики хлеба, поджаренного в масле (ломтики хлеба нарезать в виде квадратиков толщиною 1 - 1 1/2 см, сделав в середине небольшое углубление) . Сверху дичь покрыть ломтиками поджаренного шпига и полить процеженным соком, полученным при жарении, и растопленным маслом, с боков украсить ветками зелени петрушки. Отдельно подать зеленый салат, салат из фруктов или из сельдерея.

Утка кряква печеная

Выпечка – один из самых быстрых и лучших способов приготовления кряквы. Она очень жирная, поэтому нужно проткнуть все жирные места зубочисткой и избавиться как можно от большего количества жира. Приправить солью и черным перцем, причем соли должно быть довольно много, благодаря соли утка будет хрустящей.

Затем положить утку в духовку на решетку, подставив вниз противень для жира. Среднюю крякву нужно запекать в духовке при 230° в течение полутора часов. Во время выпекания несколько раз полить выделяющимся соком. Если на противень в духовке, где скопился жир, в середине выпечки положить небольшие очищенные картофелины и луковички, то они тоже будут готовы вместе с уткой. Перед тем как нарезать утку, дать ей постоять с полчаса.

1 утка, 50 г соли

Французы фаршируют утку апельсинами. Этот вариант приготовления доступен и для хозяек в нашей стране, так как проблем с покупкой апельсинов в магазинах страны не существует. Так же, к утке можно сделать соус из апельсинов с белым вином, чесноком и перцем.

Во время фарширования утки следует помнить о том, что фарш имеет особенное свойство, расширятся. И если вы набьете утку очень плотно, весь фарш может вылезти наружу, разорвав шов. Лучше фаршировать утку, не уплотняя фарш.

Время, потраченное на приготовление утки, варьируется. Приготовление утки зависит от самой утки, от степени ее молодости и свежести. Чем старее и чем свежее утка, тем суше и тверже мясо.

Перед началом прогрейте хорошо духовочный шкаф. Как только поставите утку, следите за уровнем огня. Первые десять минут температура составляет 230-260 градусов, дальше 10 мин при температуре 200, а потом все время держите 180. Поливайте мясо соком, который оно выделяет во время выпекания. Утка должна томиться около 1-2 часов.

Думаю, после всего выше прочитанного, приготовить утку в домашних условиях Вам не составит большего труда.

Готовую уточку, можно выложить на блюдо, извлечь из неё нитки и полить апельсиновым соусом. К такому мясу отлично подойдет сухое красное бургундское вино. И ужин по-французски, может и по-русски, решать не мне, Вам обеспечен.

Я вот утку только с кислой капустой жалую. И делать оч просто : сложить в латку слоями ( слой порубленой утки, слой капусты ) - и в духовку на часок. И всего делов.

поперчить, посолить, уложить в поддон, на дно вылить баночку пива, хорошо закрыть фольгой и в духовку на пару часов, потом снять фольгу и, поливая соком, поджарить еще около часа.

в яблоках, по -- пекински

запечь в духовке с картошкой и пикантным соусом