Какой режим работы выбрать для сотрудников кафе?

Максимум в трудовом кодексе не более 12 часов в сутки.
Советую его придерживаться всем, иначе у вас будет "текучка" с персоналом

Если не хотите проблем с законом, то прочитайте Трудовой Кодекс (не знаю, где Вы живете, но законы примерно одинаковые) . Чтобы правильно распределить смены, надо составить график, учитывая баланс рабочего времени на м-ц. Учитывая, что по закону- 40-часовая рабочая неделя (8 час *5 дней) , то все, что отработано сверх этого- оплачивается как сверхурочные. Работа в период с 22-до 6 час утра оплачивается как ночная. Как у вас работают люди- это полное нарушение прав человека. Ни о каких законах понятия не имеете. Во всех ответах выше- тоже людей эксплуатируют незаконно. Возьмите в штат грамотного бухгалтера.

работала в графике 2 через 2. 2 дня с 10-00- до 22-00. 2 дня с 12-00 до 24 00 -1-00 ( в 1-00 домой на такси) Очень было удебно.

Сделайте скользящий график например сутки через двое или 2 дня по 2 дня. Так людям работать бутет не сложно и меньше будут уставать. Я сама по такому графику работаю и мне нравиться.

у нас кухня работает с 10-00 до 1-00. А бар остается до утра, но с 18-00. Текучки особой нет, но работать тяжело. И работают 2 дня через 2. По часам, если посчитать, много выходит. Но нардо работает, куда ж деваться.