Как засолить сало? Только без термообработки

при засолке сала не требуется термообработка.
я просто натирал сало чесноком, пересыпал смесью соли иперца, складывал в емкость, сверху гнет

Солью пересыпать, предварительно порезав на куски и оставить на три дня. Если нравится чеснок, можно зубчиков напихать. Солить хорошо хоть в чем-от стеклянной банки до эмалированной кастрюли. Через три дняможно кушать.

сало в пакете

Растолите головку чеснока с жменями черного и душистого перцев, посолите, намажте этой смесью сало, заверните в кулек, кулек с салом заверните еще в один кулек. Заворачивать надо тщательно, что бы не оставалось внутри кулька воздуха, который при нагревании сильно надуется. На ночь оставьте сало на кухне – мариноваться. Утром, набрав в кастрюлю воды, опустите в нее сало, и поставьте на плиту кипятиться. Кипятить надо 2 часа, а затем оставить остывать прямо в воде. Затем надо положить в холодильник и когда сало застынет, порезать и удивить себя, домашних и заскочивших гостей тающим во рту салом, которое они никогда еще не пробовали

Большие куски разрезать на квадраты до шкуры, не разрезая её. Густо засолить, засыпая соль межу разрезами и сверху. Поместить в коробку, чтобы вытекала вдага. Через неделю счистить эту соль и засыпать новой. Можно хранить в холодильнике после этого.

Мой рецепт попроще - нарезать кусками, пересыпать густо солью, сложить в кастрюлю и оставить на столе на сутки или чуть дольше (часов 30). Затем в пакет и в холодильник.