что нужно для мариновки шашлыка и какие ингридиенты нужны?

Лимонный маринад

Лимонный маринад делает мясо мягким и дает легкий приятный привкус. Важная деталь – лука должно быть много, и лучше не уменьшать количество, указанное в рецепте. Этот маринад очень хорошо подойдет для шашлыка из курицы или другой птицы. Но можно использовать его и для свинины.

Ингредиенты

1 кг мясо, из которого планируется делать шашлык;
1 лимон;
500 грамм репчатого лука;
1 ч. ложка соли (без горки);
1 ч. ложка кориандра;
1 ч. ложка куркумы;
1 ч. ложка карри.
Приготовление

Мясо промойте и нарежьте на кусочки, размером примерно по 3-4 см с каждой стороны. В идеале, на шампуре должно разместиться не более 6-7 кусочков – так мясо хорошо и быстро прожариться, не потеряв соки.

Лук очистите и нарежьте тонкими кольцами. Лимон помойте с содой, обдайте кипятком. При помощи терки аккуратно снимите цедру (внешний цветной слой без мякоти). Затем разрежьте лимон на 2 части и выдавите сок с помощью соковыжималки для цитрусовых. Можно и руками, но в этом случае сока получится меньше, а процесс будет проходить несколько сложнее.

Мясо поместите в глубокую посуду. Туда же отправьте лук, соль, кориандр, карри, куркуму, залейте все лимонным соком и перемешайте. Оставьте мясо мариноваться на ночь, хватит 10-12 часов.

Соевый маринад

Соевый соус используют не только для поедания японских блюд. Его добавляют во многие рецепты, в том числе, он отлично подходит как маринад для шашлыка и придает мясу достаточно интересный и даже изысканный вкус.

Ингредиенты

1 кг шашлычного мяса;
6 ст. ложек соевого соуса;
5 ст. ложек лимонного сока;
1 ст. ложка горчицы;
3 головки репчатого лука;
3 зубчика чеснока;
0,5 ч. ложки любой приправы для шашлыка;
2 ст. ложки сахара;
0,5 ч. ложки молотого черного перца;
0,5 ч. ложки соли.
Приготовление

Подготовьте мясо. Разрежьте на кусочки и сложите в большую глубокую кастрюльку или иную емкость. Лучше всего брать эмалированную посуду.

Лук очистите, нарежьте полукольцами и переложите к мясу. Посолите, добавьте приправу и молотый перец, а затем перемешайте. В конце сбрызните лимонным соком.

Подготовьте маринад: чеснок пропустите через пресс, смешайте соевый соус, горчицу, чеснок и сахар. Добавьте маринад к мясу, снова перемешайте. Накройте емкость крышкой и уберите в холодильник на 8-10 часов.

Сливочный маринад

Очень вкусным получается мясо в сливочном маринаде. Больше всего он подходит для курицы, но можно использовать и любое другое.

Ингредиенты

1 кг мяса (лучше филе курицы);
2 головки лука репчатого;
3 зубчика чеснока;
1 ч. ложка соли;
500 мл жирных сливок (желательно 33%);
200 мл воды;
по 0,5 ч. ложки красного и черного перца;
0,5 ч. ложки кориандра.
Приготовление

Мясо разрежьте на кусочки. Если это курица, то идеальный размер кусочков – по 3-4 см с каждой стороны, если свинина – по 2-3 см. Воду подогрейте, но не кипятите. Температура должна быть около 40 градусов, лучше использовать специальный кухонный термометр для измерения.

Воду смешайте со сливками. Лук нарежьте полукольцами, чеснок – очень мелко ножом. Лук и чеснок смешайте, подавите руками, добавьте смесь воды и сливок, перемешайте и дайте настояться в течение получаса.

Добавьте подготовленный маринад в мясо. Закройте крышкой и поставьте в холод. Если используете курицу, то хватит 2 часов, а если другое мясо, то не менее 10 часов.

Это далеко не все рецепты, маринад для шашлыка можно готовить и другими способами http://www.nashagotovka.ru/3-luchshix-marinada-dlya-shashlyka/

лук и только

Соль, лук, и перец молотый

Если правильно выбрать мясо -мариновка не нужна . Свинина - шея, говядина почечное мясо, баранина ребрышки .

Шашлык по=карски
Состав:
2 кг баранины
500 г курдючного сала
для маринада:
8—10 луковиц, пропущенных через мясорубку
1 лимон (цедра, сок и мякоть без косточек)
1—2 ст. ложки коньяка
3 ч. ложки соли
2 ст. ложки укропа
3 ст. ложки кинзы
3 ст. ложки базилика
2 ч. ложки черного молотого перца
1 ч. ложка молотого душистого перца
5 бутонов гвоздики (молотых)
1—2 ст. ложки виноградного уксуса
Приготовление: Оставить нарезанные кусками мясо и сало в маринаде на 6—8 ч в эмалированной, фарфоровой или стеклянной посуде. Нанизать на вертел вперемежку с салом. Обжаривать на мангале.

мясо, лук, хмели-сунели, минералка и соль в конце за полчаса до жарки

мясо. лук и красное вино

овядина и баранина режется небольшими кубиками, свинину можно нарезать достаточно крупно, она хорошо принимает маринад;
баранину приготовить сложнее всего, она обладает специфическим запахом. Сложно выбрать хорошее мясо и замариновать так, чтобы это было вкусно;
лук и травы для маринада надо чуть-чуть помять руками, чтобы всё это дало сок;
некоторые советуют мариновать без лука, и даже без соли, но в моей голове такой способ ну никак не укладывается;
маринуется мясо в эмалированной, стеклянной или керамической посуде;
когда слои мяса уложены, накройте их сверху тарелкой и положите груз (можно поставить банку с водой);
количество необходимых ингредиентов обычно определяется на вкус и на глаз.