Куриная грудка в духовке получается резиновая: проблема в мясе или в способе приготовления? Как этого избежать?

Чтобы ваши грудки куриные были сочными их нужно фаршировать, дополнять чем либо. А по времени и темп. запекания-у вас все верно. Я когда делаю грудки в духовке (запекаю), то обязательно фарширую дополнительно. Вырезаем ножом сбоку куриного филе карманчик и наполняем- абрикосами персиками или ананасами-это на ваше усмотрение (главное консервированными). Снаружи нужно натереть солью.
Затем кладете около трех половинок абрикосов или что там будет у вас- на одно филе.
Далее. На мелкой терке натираем сыр, перемешиваем его со сметаной и давим прессом чеснок. Всё тщательно перемешиваем и выкладываем поверх абрикосов в каждую грудку.
Желательно, чтобы то чем мы фаршируем было хорошо обернуто мясом, поэтому много класть не стоит, так как чем больше начинки - тем больше риск, что начинка вылезет во время запекания.
Грудки обязательно скрепляем в месте разреза зубочистками.
Сверху можно немного присыпать пармезаном, а также посыпаем специями.
И всё.Смазываем форму для выпекания маслом и выкладываем туда фаршированные куриные ракушки разрезом вверх.
Выпекаем около 40 минут при 180С до готовности.

Грудку сначала вымачивают в воде соленой .потом отбивают в пакете .потом только готовят

Завернуть в фольгу, или в спецпакет.

Из куриной грудки лучше готовить котлетки. Вкусно и полезно. И не сухо. Нормальной грудка получается только в составе целой курицы.

возможно перегрев, что часто бывает

..в дополнении напишите как вы ее готовите и тогда вам дадут здесь разумные советы... у меня грудка ну никогда не бывает ни сухой.. ни резиновой.. и мне всегда непонятно почему многие именно на это жалуются...

Готовить в пакете пищевом специальном

В способе. И, кстати, этот способ нужно было описать.

Низкая температура в духовке. Вы её пересушиваете по сути. Нужно готовить градусах при двухсот минут 30. Желательно чем-нибудь сдобрить, что бы корочка образовалась и не давала соку испарятся.

Готовь на 180 до появления коричневой корочки и не смотри на время в рецепте. Засовывай в прогретую духовку.

Готовьте, как готовили, но суйте в грудку (там есть кармашек, как будто специально для этого) или сливочное масло (подмороженое, удобнее запихивать), или лёд (если на диете).

Во-первых - это так со всем мясом. При высоких температурах - волокна "стягиваются", а находящиеся внутри жирок и "мясной сок" (если они там вообще были) - вытекают.
Проблема решается использованием посуды по размеру мяса - с высокими бортами и добавлением воды и масла.
Сок из мяса, смешивается с Вашими жидкстями и мясо готовится и стоит как бы "в соусе", который проникает и в мясо тоже.
Почти аналогичное действо происходит при готовке в кулинарном рукаве (но совет аналогичный - поставьте мясо в рукаве в лоток с высокими краями размера - чуть больше мяса).

Покупаю пакеты для запекания. Грудки-или крылья - или что охота, хоть мясо, хоть рыбу - удобрить специями по вкусу, в пакет и в горячую духовку. Не забыть сделать дырочки сверху пакета для пара. Передержать такое в духовке невозможно.

Грудка она сама по себе сухая и тут без мариновки ни как, предпочитаю запекать в рукаве

Да, и еще раз да. Грудка - она не жирная. Жирные части - это окорочка, бёдрышки. Замаринуйте её в сметане, майонезе. Ну и температуру пониже.

Я ее фарширую курагой и яблочком и кладу в фольгу немного масла. Не резиновая

грудка всегда ну не резиновая, а сухая получается. Поэтому из нее котлетки лучше

Куриная грудка готовится очень быстро и 40 минут для нее слишком много, если духовка была предварительно нагрета . Попробуйте замариновать грудку по своему вкусу, потом быстро обжарить грудку со всех сторон на сильно разогретой сковороде, а уж потом поставить минут на 15 в духовку, прикрыв фольгой или крышкой, чтобы мясо "дошло". Или сразу готовить на сковороде, обжаривая не дольше 5-6 минут на каждой стороне. Я всегда удивляюсь, коода люди извращмются с куриной грудкой - и засем-то отбивают ее, и долго запекают, а потом жалуются, что сухая и невкусня.

курочка гриль может не быть мягкой из-за температуры