Почему при изготовлении оформлении холодных блюд необходимо соблюдать санитарные правила

Потому что такие блюда не проходят термообработку и можешь занести микробов которые попадут в кишечник и т. д.

будет дресня....

Ты совсем того? Аоя - улю

а при изготовлении и оформлении горячих- не надо соблюдать. Так?

Потому что при этом не убивается патогенная микрофлора

Читай учебник, называется "Микробиология", ещё читай правила санитарии.

Ну вообще то на кухне со всеми блюдами санитарию соблюдать надо, а термо обработку еще ни кто не отменял...

Да их просто всегда нужно соблюдать... А то что получается, по холодку и руки после туалета мыть не надо?

Для контроля за качеством поступающей продукции проводится бракераж и делается запись в журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья в соответствии с рекомендуемой формой (форма 1 приложения 10 настоящих санитарных правил).

Выдача готовой пищи осуществляется только после снятия пробы. Оценку качества блюд проводит бракеражная комиссия в составе не менее трех человек: медицинского работника, работника пищеблока и представителя администрации образовательного учреждения по органолептическим показателям (пробу снимают непосредственно из емкостей, в которых пища готовится). Результат бракеража регистрируется в "Журнале бракеража готовой кулинарной продукции" в соответствии с рекомендуемой формой (форма 2 приложения 10 настоящих санитарных правил). Вес порционных блюд должен соответствовать выходу блюда, указанному в меню-раскладке. При нарушении технологии приготовления пищи, а также в случае неготовности блюдо к выдаче не допускается до устранения выявленных кулинарных недостатков.