Как меняется ваш дом за зиму? У нас в неотапл. части всегда двери проседают, а в доме кухня внутри отсыревает, почему-то...

У нас не меняется за заму ничего. Мы туда за зиму наведываемся несколько раз - естественно, топим. А и не топили бы - ничего бы не происходило.
Вот водопровод, проложенный по участку, чинить приходится каждую весну - как тщательно ни стараемся слить воду из труб, а всё равно по весне где-то да окажется порвана труба... Трубы - ПНД, так что ремонт занимает несколько минут.

Дом "гуляет" на фундаменте, то выше, то ниже, заметно по крыльцу. Дверь входная может немного перекашиваться и разбухать, с трудом закрывается. Летом - высыхает, приходит в норму. По этой причине внутрикомнатных дверей я не стала делать, у меня шторы.
В доме все влажное, что можно выношу на просушку на крыльцо, двери-окна открываю для сквозняка.
Мой дом лёгкий, из бруса 10ки, поэтому я не волнуюсь, как намок, так и высохнет. Обработка бруса проведена капитально, периодически обновляется.

должна быть вентиляция: печь, камин - естественная, система статвент - принудительная.

Ничего не меняется, хотя зимой там не живем и не топим

если такая сырость, то плохая циркуляция

у меня никак не меняется. Дом топится зимой, но не сильно, стены пропускают влагу спокойно, куча вентиляции в доме и камин, потому в доме нормальный климат. температуру держим 18-20, не любим когда жарко.
стены кирпич 12, пеноизол 7, к/ б блоки 20. окна пластиковые

Повышенная влажность. У нас квартира и когда летом отключают горячую воду всего навсего на три недели, змеевик в ванной стоит холодный и то тогда двери в туалете и в ванной разбухают. Это при том, что у нас нет газа (при сгорании тоже влага выделяется) , электроплита и солнца очень много.
Что уж говорить о доме, да ещё если и не отапливаемая часть, конечно там будет влажность повышенная.

У меня этого нет. Я живу в доме. Один год, когда мы еще не жили постоянно, но отапливали нижний этаж камином, на втором этаже на стенах появилась плесень. Обработали стены от плесени и снова покрасили. С тех пор все хорошо.