Если человек родился в самолете где ему запишут место рождения?

Куда родители придут за свидетельством, там и запишут.

нижний и напишут

Борт самолёта, как и борт корабля, является территорией государства, которому самолёт принадлежит. А если речь о конкретном городе, то можно писать не место рождения, а место зачатия.

Закон "Об актах гражданского состояния"
ст. 15

3. В случае, если ребенок родился на судне, в самолете, в поезде или в другом транспортном средстве во время его следования, местом рождения ребенка указывается место государственной регистрации рождения ребенка.

4. Государственная регистрация рождения ребенка, родившегося в экспедиции, на полярной станции или в отдаленной местности, в которой нет органов записи актов гражданского состояния, производится органом записи актов гражданского состояния по месту жительства родителей (одного из родителей) или в ближайшем к фактическому месту рождения ребенка органе записи актов гражданского состояния.

Родители могут зарегестрировать ребенка либо в Нижнем Новгороде, тогда место рождения будет Нижний, либо сразу после выписки из роддома вернуться домой и зарегистрировать по своему месту жительства.

По гражданству родителей.

В некоторых странах могут приписать гражданство авиакомпании. В России так не работает.

Если бы перелёт был через океан, то можно было бы просить экипаж сделать запись в бортжурнал с указанием координат места рождения. Тогда авиакомпания могла бы копию этой записи предоставить официально.
А так, просто Нижний)))
Можно для истории записать «а/п Стригино, стоянка №ХХ»!

https://ru.wikipedia.org/wiki/Jus_sanguinis
https://ru.wikipedia.org/wiki/Jus_soli

Куда мать придет, но обычно место посадки

В третьем техническом отсеке самолета :-)

Так нечего и садиться было. Везли бы маму на родину сразу

Как в дальнобойщиках: будет самолет самолетов. Или фурий камазович