По каким статьям УК я смогу привлечь этого человека - см. внутри

А что за дело было в суде - его предмет?
Я бы посоветовал пойти по пути получения доказательств того, что это письмо-характеристика действительно было изготовлено и направлено конкретным лицом (Вашим бывшим замом) . К примеру, можно предъявить иск в порядке ст. 152 ГК к этому самому лицу, и ходатайствовать перед судом о проведении почерковедческой экспертизы на предмет установления личности подписанта (Вашим ли замом выполнена представленная подпись?) . Если Вы уверены, что такое заключение эксперта будет в вашу пользу, смело обращайтесь к мировому судье по месту окончания совершения преступления (ст. 129 УК) с заявлением по образу обвинительного заключения.
Остальные указанные Вами статьи УК в данном случае практически не применимы, к тому же подразумевают действия должностного лица государственного органа. У Вас предыдущее место работы - государственный орган?

Проблема в однозначных доказательствах в его авторстве.
У вас есть такие доказательства?

да ничего не получиться, скажет не отсылап и ничего не знает... доказухи не будет для возб. уд

Нет, не сможете. По ст. 285 должно быть несколько условий: использование именно полномочий (а печать не есть полномочие) , наступление существенного вреда (вот это Вы вообще можно никогда не доказать) , и прочее. Напоминаю, что ст. 285 не дело частно-публичного обвинения, и возбуждено быть по Вашему желанию не может, только через прокуратуру (или чья там это подследственность) .
Ответственность же за должностной подлог наступает ТОЛЬКО если эта бумага является официальным документов. Если мне не изменяет память, в каком-то из постановлений Пленум Верховного суда указал, ЧТО есть официальный документ, а что - нет. Так вот, справка, характеристика таковым являться не будет.
Так что Вам остаётся только 129 УК РФ (ессно, её надо доказать) и гражданское судопроизводство о защите чести и достоинства.

если есть доказательства то тогда можно но сто раз подумай стоит ли это.

прости его грешнаго