нужно определить стоимость похищенного товара

Вопрос разрешается очень просто.
Пленум ВС РФ в своем Постановлении № 29 от 27.12.2002 г. (в действ. ред. ) "О судебной практике по делам о краже... " осторожно намекнул в п. 25: "Определяя размер похищенного имущества, следует исходить из его фактической стоимости на момент совершения преступления. "
Поскольку при определении ущерба по делам о хищениях определяется лишь прямой, материальный и РЕАЛЬНЫЙ ущерб (и ни в коем случае никакой упущенной выгоды, морального вреда и т. д.) , в указанном Вами случае ущерб торгующей организации (магазину) причинен на стоимость 1322,84 рубля, поскольку именно ТАКУЮ сумму магазин заплатил за указанный товар. В последующем магазин свой товар (а он уже его - магазина) вправе продавать и за 100 рублей/банка, и за 1000 рублей/банка - это его право. После акции магазин также вправе "взвинтить" цену. Однако, суммой материального ущерба будет являться лишь ФАКТИЧЕСКАЯ стоимость товара, т. е. его закупочная цена, та за сколько магазин его приобрел.
P.S. Есть подобные разъяснения и в отдельных решениях ВС по конкретным делам - лень искать.. .
P.P.S. Не смотря на то, что это именно так, а не иначе, на практике, на местах, прокурор может слегка "испугаться" и не пропустить такое дело в суд, из соображений "как бы чего не вышло"...:)

По стоимости закупки. Это именно и есть ущерб, причиненный магазину.