что грозит вслучае недосдачи

Максимум, что вам грозит при недостачи... вам просто не выплатят деньги за то время, которое вы отработали. Вы вообще никто для "работодателя", и он для вас никто. Нет у вас отношений. Привлечь вас типа как за кражу.. маловероятно, т. к. вы будете инициировать иск и признании отношений трудовыми, а это для работодателя невыгодно. Поэтому если вы еще не получили оплату за свой труд, то можете и не увидеть этих денег. А если получили, то нет основания вас заставить что-то оплатить. Только если через угрозы.

Про форму трудового договора я вам подскажу, это статья 67 ТК РФ, часть 2 нам говорит, что Трудовой договор, не оформленный в письменной форме, считается заключенным, если работник приступил к работе с ведома или по поручению работодателя или его уполномоченного на это представителя. При фактическом допущении работника к работе работодатель обязан оформить с ним трудовой договор в письменной форме не позднее трех рабочих дней со дня фактического допущения работника к работе.
http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_34683/6078748fd8dbb18fea7eae954601330d205c3c79/

Те ваш работодатель нарушает трудовое законодательство и подлежит административной отвественности по ст 5.27 КоАП РФ.
http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_34661/7ff50b874c8cbce814266fd45eb5fff8b30449b6/
Можете сказать работодателю в случае взыскания с вас недостачи, что привлечете его по этой статье, но вы при этом крупно разругаетесь, что может быть причиной и вашего увольнения под каким -нибудь предлогом, думайте сами теперь, что вам делать.