как отключить тепло в отдельной квартире? третий этаж? человек не хочет платить как ему батареи отключить?

Позовите слесаря - отпилит вам эти старые кургузые батареи. И напишите об этом заявление в организацию, откуда приходят квитанции за отопление. Поставьте себе современный "комби" - и не будете ни от кого зависеть. Только это надо будет сделать уже по окончании отопительного сезона.

Никак. Нельзя замораживать квартиру.
Это грозит безопасности всего дома.

Постановлением Правительства Российской Федерации от 6 мая 2011 года N 354 утверждены "Правила предоставления коммунальных услуг собственникам и пользователям помещений в многоквартирных домах и жилых домах".
Абзацем вторым п. 40 Правил предусмотрено, что потребитель коммунальной услуги по отоплению вносит плату за эту услугу совокупно без разделения на плату за потребление указанной услуги в жилом (нежилом) помещении и плату за ее потребление на общедомовые нужды.
Таким образом, независимо от наличия в многоквартирном доме помещений, в которых используются индивидуальные квартирные источники тепловой энергии, размер платы за услуги по отоплению определяется в едином порядке, что соответствует Правилам подключения к системам теплоснабжения, утвержденным постановлением Правительства Российской Федерации N 307 от 16 апреля 2012 года, и Правилам предоставления коммунальных услуг собственникам и пользователям помещений в многоквартирных домах и жилых домов.
Освобождение истца от оплаты услуги по отоплению перекладывает бремя содержания общего имущества многоквартирного жилого дома на иных собственников жилого дома, чем ущемляет их права и законные интересы.

У него крыша едет? Как же он думает в квартире жить зимой? Не снимая пальто или шубы?

Мало ли чего он не хочет. Платить придётся. Отключить батареи ему не получится. Проще отключить электроэнергию, а ещё лучше - канализацию. Сразу найдутся деньги.

Если счётчиков на отопление нет, платить придётся.

Если отопление общедомовое-никак

зайди, член резиновый достань.
и по лбу его
по лбу