Кто знает рецепт свердловской слойки?

Слойка свердловская
очень душевные булочки
Тесто безопарное
455г муки высшего сорта
20г дрожжей
5 г соли
55г сахара
0.12г ванилина
150г воды
100г цельного молока
65г яиц (1 1/2 яйца) Выбраживать тесто 4 часа с 1-3 обминками в зависимости от силы муки.

Начинка для дрожжевой слойки
30г муки для подсыпки
132г сливочного маргарина для прослаивания
55 г сахара
Готовое тесто вынуть на столешницу, подкатать в рулон и дать отдохнуть под полотенцем в течение 10 мин. Приготовить маргарин: если маргарин в брикете, то слегка подогреть его до консистенции сметаны и разделить на две равные части. Следом раскатать тесто в прмоугольный пласт толщиной 2 см. Намазать 2/3 пласта половиной маргарина по рецепту. Посыпать двумя ст. л. сахара. Накрыть одной третью пласта свободной от маргарина и потом сложить вдвое, как книжку. Получается три слоя. Защипать швы. Охладить в течение 30 мин. Температура теста должна снизиться до 18С как минимум. Повторить слоение, использовав вторую половину количества маргарина по рецепту и оставшийся сахар.
Раскатать тесто в пласт толщиной 1 см и нарезать его на полосы шириной 10 см. Полосы нарезать на квадраты весом 110г и сформировать из них конверты, закрепив последний уголок пальцем.
Уложить булочки на противень, смазанный маслом так, чтобы после расстойки их бока соприкасались между собой. как следует прижать ладонью, чтоб они стали равномерно плоскими и квадратненькими. Дать булочкам 2 часа расстойки в прохладе или 1 час при 30С.
Для отделки булочек сладкой крошкой
30г муки
20 г сахара
20г масла
Перемешать до образования крупки и просеять её через редкое сито, чтоб получились равномерные по величине крошки.
Для обмазки
1/2 яйца
Смазать булочки яйцом, посыпать отделочной крошкой (штрейзелем) и выпекать 15 минут при 210 град. Цельсия.

Привет!
Я не знаю, но могу спросить у родственников.
Но и тут тебе наверно тоже ответят Екатеринбурские кулинары.
Странно а от сюда я не могу к тебе зайти в альбомы - запрет стоит.

1,2 кг пшеничной муки
0,5 л молока
50 г дрожжей
350 г сливочного масла (150 г для теста, 200 г для обмазывания)
150 г сахара
4 яйца (3 яйца для теста, 1 яйцо для обмазывания)
сахарная пудра

Приготовить слоеное дрожжевое тесто, раскатать слоем толщиной 1,5 см, нарезать квадратными кусочками (8х8 см) , концы квадратов соединить в центре и защипнуть.
Выложить на смазанный жиром лист, дать подойти, обмазать разболтанным яйцом и испечь при температуре 220 градусов (15 минут) .
Рецепт неопробованный, взят из книги "Латышская кухня". Выпеченное тесто как будто пачка тонких листов бумаги - сильно и тонко слоеное. А на вкус булочки сверху немного хрусткие, внутри мягкие.