хочу приготовить зефир в домашних условиях....помогите с рицептом..

Простите, но все три предыдущих рецепта, это все, что угодно, но только НЕ зефир. Основа зефира, это яичный белок, а о нем ни слова. Настоящий зефир в домашних условиях приготовить почти невозможно, по крайней мере без помощника и без достаточно мощного комбайна. В двух словах, процесс приготовления зефира: яичные белки взбиваются с лимонной кислотой, затем в них, при работающей взбивальной машине добавляют сахарный сироп, который ТОЛЬКО ЧТО (!) сняли с огня. Это сложно и опасно, т. к. сироп нужно вливать тонкой струйкой, чтобы он сразу разбивался венчиком, а не оседал на дне, и при этом он очень легко может попасть Вам на руки, причем температура его кипения выше 100 градусов и он очень медленно остывает, можно получить серьезные ожоги (проверено на себе, в производственных условиях)
Да, еще желатин кипятить нельзя, его только доводят до кипения, иначе он теряет свои свойства.

Зефир яблочный

600г яблок, 300г сахаpа, 150г яичных белков, 10г сока лимона, 10г желатина.
Яблоки испечь и пpотеpеть. Добавить в яблочное пюpе сахаp и ваpить до загустения пpи непpеpывном помешивании. Взбить охлажденные белки и соединить спюpе. В смесь ввести pаствоpенный желатин, лимонный сок, все тщательно пеpемешать, pазложить в поpционную посуду и охладить.
Вместо яблок можно использовать абрикосы... .

Зефир
Продукты: 1 кг. сахара, 1,5 ст. воды, 1 пачка (25 г. желатина) , 1 ч. ложка лимонной кислоты, 0,5 ч. ложки соды.

Приготовление:
Из сахара и одного стакана воды готовим сироп. Кипятим его в течение 15 минут. Столько же должен настояться желатин, залитый оставшейся водой. Соединяем сироп и раствор желатина и взбиваем до тех пор, пока не начнет образовываться пена.
Добавляем лимонной кислоты (если есть, то, можно еще несколько капель любой фруктовой эссенции) и продолжаем взбивание. Еще через не которое время высыпаем соду. Теперь надо взбивать до тех пор, пока вся масса не превратится в густую плотную пену.
Отсаживаем через корнетик или кондитерский мешок на смазанную растительным маслом поверхность. Оставляем, чтобы слегка подсох, и подаем к чаю.

* 1 кг сахара
* 25 г (2.5 ст. л. ) желатина
* 18 г (1 ст. л. ) лимонной кислоты
* 6 г (1 ч. л. ) ванильного сахара
* 5 г (1 ч. л. ) соды
Желатин замочить в 100 мл холодной кипяченой воды на 2 часа.
В это же время замочить сахар в 200 мл холодной кипяченой воды тоже на 2 часа.
Затем сахар поставить на огонь, кипятить, при постоянном помешивании, 7-8 минут.
После этого сахар снять с огня.
Положить в него желатин и взбивать миксером в течение 10 минут. Взбивать на небольшой скорости, лучше всего на единичке.
Добавить лимонную кислоту, взбивать 5 минут.
После этого добавить ванильный сахар, соду и взбивать еще 5 минут.
Массе дать постоять 10 минут.
При помощи кулинарного шприца (или ложкой) выложить массу на противень
Поставить в холодильник (НЕ в морозилку) на 3-4 часа.

1.3ст. л. желатина замочить на 2 часа в 100гр воды
2.1кг сахара
300гр воды прокипятить 7 мин

желатин растопить на водяной бане, соединить с саахаром и кипятить еще 3 мин. В горячем виде взбить до загустения как сметана. Затем добавить лимонной кислоты и ванилин и еще 10 мин взбивать, затем добавить 1 белок и взбивать до загустения, на стол смазанный водой через шприц выложить в виде цветка, дать подсохнуть и затем соединить 2 стороны