как приготовить зефир в домашних условиях

Для приготовления классического зефира нам понадобится 1 килограмм сахара, 25 грамм желатина, немного лимонной кислоты, ванили и соды. Трудовые затраты минимальны. Первым делом необходимо залить указанное количество желатина примерно 100 миллилитрами холодной кипяченой воды. Теперь забываем о желатине на два часа, а в это время заливаем сахар 150 миллилитрами все той же кипяченой воды и ставим на огонь. Ждем, когда наш сироп закипит, добавляем размоченный желатин и варим в течение 5 минут, тщательно помешивая.

Главное в этом нехитром процессе не допустить карамелизации сиропа, иначе зефир получится слишком плотный и тягучий. Снимаем кастрюльку с плиты, добавляем по 1 чайной ложке пищевой соды, лимонной кислоты и ванили и взбиваем при помощи миксера в течение 20 минут. Затем оставляем в покое почти готовый зефир минут на 10, после чего при помощи кондитерского шприца или столовой ложки выкладываем зефирки на противень или разделочную доску и отправляем в холодильник часа на 4. Чтобы готовый зефир было легко снять, можно застелить противень бумагой.

Если вы предпочитаете обычному зефиру фруктовый, то воспользуйтесь следующим рецептом: возьмите 200 грамм спелых фруктов (абрикосов, слив или персиков) и разотрите их до консистенции пюре. Добавьте грамм 130-150 сахара и сварите пюреобразную массу до густого состояния. Отделить от желтков белки 4-х яиц, охладить их и взбить в густую пену. Аккуратно смешать с фруктовым пюре и желатином, выложить на противень или в формочки и поставить в холодильник на 3-4 часа.

Одной из разновидностей фруктового зефира является яблочный зефир. Для его приготовления необходимо 6-7 яблок, очистить от кожуры и сердцевины и испечь в духовке. После чего печеные яблоки протираем через сито, добавляем 0,5 стакана сахара и варим до загустения, тщательно перемешивая. Взбиваем 7 охлажденных белков в пену и соединяем с яблочным пюре и 1 столовой ложкой желатина, который предварительно размачиваем. Выкладываем на противень и охлаждаем.

Для зефира в шоколаде нужно приготовить любой выбранный вами зефир, затем растопить на водяной бане плитку любимого шоколада и полить им уже готовые зефирки. Приготовленный вами зефир будет не только вкусным, но и оригинальным, если во время его приготовления в готовую массу вы добавите пищевые красители. Разноцветный зефир особенно нравится детям и отлично смотрится в составе различных десертов. Также зефир можно украсить орехами, изюмом или листочками мяты.

Не бойтесь фантазировать, готовьте зефир в домашних условиях и радуйте себя и своих гостей вкусным лакомством, но не забывайте, что чрезмерное употребление сладкого не слишком благоприятно сказывается на нашем здоровье. Приятного аппетита!

никак, можно приготовить безе, а зефир готовят только в промышленных условиях, для его приготовления требуется сложная технологическая цепочка и куча редких ингридиентов, которые не купить в магазине.

ЗЕФИР.
1 кг сахара
25 г (2.5 ст. л. ) желатина
18 г (1 ст. л. ) лимонной кислоты
6 г (1 ч. л. ) ванильного сахара
5 г (1 ч. л. ) соды.
Из указанного количества ингредиентов получается примерно 90 штук.
Желатин замочить в 100 мл холодной кипяченой воды на 2 часа.
В это же время замочить сахар в 200 мл холодной кипяченой воды тоже на 2 часа.
Затем сахар поставить на огонь, кипятить, при постоянном помешивании, 7-8 минут.
После этого сахар снять с огня.
Положить в него желатин и взбивать миксером в течение 10 минут. Взбивать на небольшой скорости, лучше всего на единичке.
Добавить лимонную кислоту, взбивать 5 минут.
после этого добавить ванильный сахар, соду и взбивать еще 5 минут.
Массе дать постоять 10 минут.
При помощи кулинарного шприца (или ложкой) выложить массу на противень (я застелила противень бумагой для выпечки, смазывать противень не надо) .
Поставить в холодильник (НЕ в морозилку) на 3-4 часа.
Удачи!

Зефирчик очень нежный, яблочный, с ноткой ванили girl_in_love Вообщем вкуснятина. girl_in_love

Рецептура зефира
Зефир без сахарной пудры 1006,13
Сахарная пудра 29,75
Итого 1035,88
Выход 1000
В скобках количество которое я брала.
Рецептура зефира без сахарной пудры (на 1006,13)
Сахар-песок 323,68 (324г)
Пюре яблочное 388,47 (389г) (это 700гр. свежих яблок (5шт. средних)) (лучше из кислых)
Белок яичный 64,64 (65г) (у меня яйца были большие итого 2 белка)
Сироп с агаром 538,00
Кислота молочная 6,72 (это консервант.. я не использовала)
Эссенция ванильная 1,0 (или 0,5 стручка бурбонской ванили)
Рецептура сиропа с агаром
Сахар-песок 346,48 (347г)
Патока карамельная 138,76 (139г) (мой стакан 200) итого пол стакана, это для тех у кого нет весов) )
Агар 8,54 (8,6г) (1ст. л без горки)
Итого 493,78
Выход 538,0

Начинаем готовить.
Яблоки помыть, почистить от кожицы и косточек, завернуть в фольгу и запечь в духовке до готовности примерно 30минут. Затем перетереть через мелкое сито.

Пюре должно быть, как детское питание, иначе все ваши кусочки будут в зефире! Охладить.

Далее

Агар 1ст. л. без горки замочить в холодной воде 110мл. Примерно на 20-30минут.

Затем прокипятить агар минуты 2-3,

потом добавляем сахар (347)

и еще кипятим минут 5, затем добавляем теплую патоку (карамельную) и еще кипятим пару минут.
В конце варки сиропа добавить кусочек стручка ванили. (я добавила ванильную эссенцию)

В процессе варки сиропа не расслабляемся в яблочное охлажденое пюре надо добавить сахар (324) перемешать,

надо уже иметь подготовленный белок и как только добавили в кипящий сироп сахар начинаем взбивать яблочное пюре сначала добавляем половину белка,

взбить хорошо минуты 3 -4,

затем еще половину и взбить тоже минуты 3-5 так, чтобы подгадать ко времени готовности сиропа.

Как только сироп готов, снять его с плиты он должен прекратить пузыриться и тонкой струйкой не прекращая!! ! взбивать вливаем сироп и далее взбиваем на низких оборотах 3-4 минуты. (я взбивала до густой массы у меня вышло 8-10минут)

Масса будет густеть и к концу взбивания... будет густой и пышной... .

Затем быстро берем кондитерский мешок выкладываем в него зефирную массу и отсаживаем на пергамент или на поднос.

(на подносе легче их потом снимать)
И ждём 24 часа

Зефир
1 кг сахара
25 г (2.5 ст. л. ) желатина
18 г (1 ст. л. ) лимонной кислоты
6 г (1 ч. л. ) ванильного сахара
5 г (1 ч. л. ) соды
Рецепт приготовления
Из указанного количества ингредиентов получается примерно 90 штук.
Желатин замочить в 100 мл холодной кипяченой воды на 2 часа.

В это же время замочить сахар в 200 мл холодной кипяченой воды тоже на 2 часа.

Затем сахар поставить на огонь, кипятить, при постоянном помешивании, 7-8 минут.
После этого сахар снять с огня.
Положить в него желатин и взбивать миксером в течение 10 минут. Взбивать на небольшой скорости, лучше всего на единичке.
Добавить лимонную кислоту, взбивать 5 минут.
После этого добавить ванильный сахар, соду и взбивать еще 5 минут.
Массе дать постоять 10 минут.

При помощи кулинарного шприца (или ложкой) выложить массу на противень (я застелила противень бумагой для выпечки, смазывать противень не надо) .
Поставить в холодильник (НЕ в морозилку) на 3-4 часа.

В домашних условиях готовить зефир проще простого! Сперва тщательно помойте руки! Разомните каждый пальчик! И самый ответственный момент: сядьте за ваш компьютер, и закажите зефир с доставкой на дом! Останется самое главное подобрать удобную позу перед телевизором, и дождаться доставки...