kak delat' akleri?

Как я понимаю, речь идет про эклеры? их готовят из заварного теста. Тут важно точно отмерить продукты - это первое, второе - духовка должна плотно закрываться, и ее поминутно нельзя открывать.
Потребуется: 1/4 л молока или воды, 50-60 г маргарина, щепотка соли, 150 г муки, 4-5 яиц. С водой заварные изделия будут более хрустящими, с молоком - мягкими, нежными на вкус.
Просейте муку. Воду с маргарином и солью вскипятить и снять кастрюльку с огня. Всыпать сразу всю муку и быстро размешать, чтобы не было комков. Снова ставим кастрюльку на огонь, варим, интенсивно помешивая. Пока это густая мучная каша. Варить ее нужно до тех пор, пока она совсем не загустеет и не начнет отставать от дна кастрюльки. На дне образовалась светлая тонкая пленка? Прекращаем варить. Ком теста переложить в другую посуду, слегка остудить. Теперь по одному подмешиваем слегка взбитые яйца. Тесто становится пластичным. Готовое тестодолжно быть глянцевым и настолько мягким, чтобы свисало с ложки в виде длинных языков.
Тесто выкладывают двумя столовыми ложками или корнетиком с насадкой (именно для эклеров - корнетик) на смазанный жиром лист, оставляя между кусочками теста большой интервал: при выпекании тесто значительно увеличивается в объеме.
Пока пекутся и остужаются эклеры, приготовьте крем - заварной, белковый, сливочный, масляный - какой нравится. Заправить изделия кремом проще через надрез ножом вдоль эклера (но можно попробовать пробивать кондитерским шприцем - это умеют делать кондитеры)