Как приготовить пахлаву и хворост?

ХВОРОСТ
2,5 ст. муки
3 желтка
2 ст. л. коньяка
1 ст. л. сахарного песка
1 ст. л. сметаны
0,5 ст. молока
¼ ч. л. соли
жир для жаренья
Молоко, сметану, желтки, сахарный песок хорошо перемешать и, постепенно всыпая муку, замесить крутое тесто. Раскатать тонким слоем, нарезать узкими полосками длиной 10-12 см и жарить в масле.

ПАХЛАВА
Ингредиенты, используемые в рецепте:
– мука – 1.5 стакана
– масло топленое – 60 г
– молоко – 4 ст. л.
– яйцо – 1 шт.
– дрожжи – 8 г
– миндаль очищенный или грецкие орехи – 200 г
– сахар – 1/2 стакана
– ванилин – 0.2 г
– шафран – 0.3 г
– мёд – 20 г.

Инструкции по приготовлению:
Взять муку, добавить соль, сахар, соду и яйцо, все перемешать. Затем разогреть молоко и горячим влить в муку, тщательно замешать, чтобы получилось крутое тесто. Его выдерживают час – полтора, и потом раскатывают в тонкий пласт 0.5 см. На противень, смазанный маслом, кладут слой теста, посыпают сверху измельченными орехами с сахаром и накрывают вторым слоем теста, и смазывают маслом. Так делается несколько слоев.
Пахлаву разрезают на ромбы, и смазывают желтком, смешанным с шафраном. В середину каждого кусочка вкладывают половинку ореха.
Выпекают пахлаву в духовке 35-40 минут в течение 180-200°С. За 15 минут до готовности ее глазируют сахарным сиропом или медом.

Хворост
Ингредиенты:
Для 300—400 г хвороста: 1 стакан муки, 50 г дрожжей, 2 чайные ложки сахарного песка, 1 яйцо, 1/4 граненого стакана воды, 1/8 чайной ложки соли, жир для жаренья, 1 ст. ложка сахарной пудры для обсыпки.
Растворить дрожжи в воде, добавить столько муки, чтобы образовалась жидкая кашица, и поставить в теплое место на 1 ч для брожения. За это время растереть яйцо с сахаром и солью; затем из всех продуктов замесить крутое тесто, как для лапши.
Из подготовленного теста сделать шарики величиной с куриное яйцо, раскатать их в круглую тонкую лепешку. В середине лепешки сделать ножом или гофрированной тесторезкой 8—12 параллельных разрезов, не нарушая края лепешки.
Образовавшиеся ленточки перетягивать то с одной, то с другой стороны навстречу так, чтобы образовалось переплетение из теста.
В узкую кастрюлю с кипящим жиром опустить сформованное тесто палочкой, которая должна находиться в середине переплетенного теста. Двигать палочкой в разных направлениях посредине теста, пока хворост не приобретет форму, подобную розе. Вначале обжарить одну, а затем другую сторону.

Хворост из пресного теста
Ингредиенты:
Для 600 г хвороста: 2 стакана муки, 1 ст. ложка сахарной пудры, 75 г масла сливочного, 6 яиц, 1/8 чайной ложки соли, 2 г ванильного сахара, 1 ст. ложка сахарной пудры для обсыпки, жир для жарения по рецепту 251.
Все продукты, за исключением муки, перемесить, затем добавить просеянную муку и в течение 2—3 мин замесить крутое тесто. Через 1 ч из теста раскатать тонкие лепешки, из которых формовать разные изделия.
Жарить хворост во фритюре, сначала одну сторону, а затем другую.

Пахлаву
. Слоенноt тесто, каждый слой смазывать медом посыпать орехом и маком. Можно чередовать. Верхний слой смазать яйцом и медом, выпекать обычным способом.
Хворост я делаю на кислом молоке или кефире. Тесто как на пирожки, раскатать пласт, порезать ромбами, в каждом ромбе сделать надрез и каждый вывернуть один конец в этот надрез. Жарить на растительном масле не жалея. Масло надо много. В конце когда остынет посыпать пудрой.

Пахлава с орехами
Тесто:
500г. муки
100г. сливочного масла (смягчённого)
2 яйца
1 стакан молока
0,5 чайной ложки сухих дрожжей
кардамон, соль, шафран, ванелин.

В тёплое молоко добавить сахар и дрожжи, дождаться шапочки и замесить крутое тесто. Поставить подходить в тёплое местона 1,5- 2 часа. За это время подготовить начинку. Орехи перемолоть, смешать с сахором, добавить молотый кардамон и ванилин. Если кардамон в стручках, то очистить, и смолоть в кофемолке. Для сиропа шафран залить крутым кипятком, накрыть крышкой и поставитьнастаиваться. Масло растопить до прозрачности, масло должно быть всё время житкое. Подошедшее тесто разделить на 9-10 шариков, таким образом, чтобы два из них на вверх и на низ похлавы были несколько больше остальных. Тесто раскатываем очень тонко и складываем друг на друга, по диаметру вашей формы. После того как всё раскатали начинаем собирать похлаву. На дно противня (противень должен быть с высоким бортиком) смазываем топлённое масло и устилаем первый слой толстым пластом. Тесто послушное и легко ростягивается, и принимает нужную форму. Второй корж так же смазываем маслом и посыпаем начинку. Кладём следующий пласт и повторяем процидуру до 8-ого коржа. Потом 9-ый корж раскатываем и смазываем маслом. Последний пласт смазываем яичным желтком, смешанный с одной столовой ложкой молока, можна добавить чуть-чуть шафрана (для цвета) ! Поставим в разагретую до 180 градусов духовку на 5-7 мин. Минут через 5 мин пахлаву достаём, острым ножом нарезаем пахлаву ромбиками до конца и в центр каждого ромба помещаем половинку ореха, и заливаем топлёным маслом. Снова ставим в духовку и печём 20-25 минут (смотря какая духовка, бывает и 30-40 минут) до готовности. Ставим на огонь сироп для глазирования. Если медовый, то до кипения не доводим. Сахарный доводим до кипения и снимаем с огня. Готовую пахлаву вынимаем из духовки и поливаем горячим сиропом. Дайте пахлаве остыть и снимите ромбики на блюдо. Если низ пахлавы плохо отделяется от формы, поставте форму на огонь, пахлава легко снимется. Пахлава очень долго хранится в холодильнике, в морозильнике и в закрытой дозе.
Начинка:
500г. грецких орехов
500г. сахара
кардамон. Орехи помолоть.
Сироп:
300г. сахара
1 стакан воды. И всё кипятим 5 мин.
Удачной выпечки!

Пахлаву делать очень просто. Слоеннон тесто, каждый слой смазывать медом посыпать орехом и маком. Можно чередовать. Верхний слой смазать яйцом и медом, выпекать обычным способом.
Хворост я делаю на кислом молоке или кефире. Тесто как на пирожки, раскатать пласт, порезать ромбами, в каждом ромбе сделать надрез и каждый вывернуть один конец в этот надрез. Жарить на растительном масле не жалея. Масло надо много. В конце когда остынет посыпать пудрой.

просто

http://fotki.yandex.ru/users/edik-bagriy/view/985/?page=0 это именно тот рецепт, котрыи пользуются "пляжные" пекари, классический же рецепт - просто дрожжевое тесто тонкими слоями с орехами, разрезается на квадраты (ромбы) , печется и вымачивается в сиропе.