как приготовить пахлаву?

Пахлава (армянский вариант)

Тесто: 1 стакан сахара, 200 гр. растопленного масла, 5 яиц, 1 стакан молока, 25 гр. дрожжей, 800-900 гр. муки.
Начинка: 2 стакана молотых орехов (или миндаля) , 1 стакан сахара, 25 шт. кардамона (молотого) .

Замесить (тесто не должно быть очень крутым) , оставить на 20 минут, обмять и оставить еще на 20 минут. Раскатать 4 коржа, каждый смазать маслом, положить один на другой, скатать в трубочку, разрезать ее на четыре части и снова раскатать 4 коржа. Повторить несколько раз, каждый раз смазывая коржи маслом. Выложить корж на противень, смазать маслом, положить 1/3 начинки, накрыть следующим коржом, смазать маслом и т. д. Верхний корж смазать желтком, поставить пахлаву в нежаркую духовку. Когда верх подсохнет (через 10-15 мин) , вынуть, разрезать на ромбы, полить сверху растопленным маслом, так чтобы попало в прорези, и опять поставить в духовку. Через 10-15 мин вынуть и полить жидким медом. Повторять через 10 мин, чередуя масло и мед (всего по 4 раза) . Готовую пахлаву залить оставшимся медом и оставить пропитаться. Для смазывания нужно не меньше 400 гр. масла и 500 гр. меда.

Рецепт прислала Алина - alina@ukrnet.net

Пахлава 2

Это традиционная таджикская сладость.

2 стакана муки, 1 яйцо, 150 гр. сметаны, 150 гр. маргарина, 1/2 чайной ложки соды, гашеной уксусом, 1 стакан очищенных грецких орехов, 1 стакан сахара.
Начинка: измельченные орехи, смешанные с сахаром и белком.

Замесить тесто из желтка, сметаны, размягченного маргарина, муки и соды. Разделить на три части и раскатать три лепешки. На противень положить лепешку, на нее положить половину начинки, накрыть второй лепешкой, выложить оставшуюся начинку и накрыть третьй лепешкой. Выпекать в духовке в течение 40 минут.

Рецепт прислал Виктор Баринов - vicbar@mail.kz

Пахлава 3

Тесто: 3 желтка, 250 гр. сметаны, 50 гр. сливочного масла, 1 стол. ложка сахара, 2.5 стакана муки, 1/2 чайн. ложки соды, ванилин.
Начинка: 1 стол. ложка орехов, 1 стол. ложка сахара, 3 белка, ванилин.

Смешать муку, сметану, соду, масло, желтки, сахар, добавить ванилин. Замесить, разделить на 3 части, раскатать по 2 см толщиной, переложить начинкой, смазать желтком. Выпекать 20-25 минут. Готовое изделие смазать горячим медом.

Рецепт прислала Ленка

Пахлава

450 гр. муки, 1.5 стакана растопленого сливочного масла (в том числе 1/2 стакана для смазывания слоев) , 1 яйцо, 1 желток, 20 гр. дрожжей, 200 гр. грецких орехов, 200 гр. сахара, 80 гр. меда.

В слегка подогретое молоко положить дрожжи, соль, размешать до полного растворени, затем добавить яйцо, 1 стакан сливочного масла, всыпать муку и замесить тесто (вымешивать его 15-20 минут) . Поставить в теплое место на 40 мин. Готовое тесто раскатать на слои толщиной 2 мм, уложить на протвень, смазывая каждый слой слив. маслом. Приготовмть начинку: очищенные грецкие орехи пропустить через мясорубку или потолочь, перемешать с сахаром. Через каждые 2 слоя накладывать начинку (кроме трех первых и трех последних, которые только промазываются маслом) . Смазать пахлаву желтком и нарезать ромбами, можно в сверху в каждый ромбик воткнуть небольшой кусочек грецкого ореха, затем поставить протвинь в духовку, нагретую до температуры 180 градусов, и выпекать в течение 30-35 мин. Через 10-12 мин. пахлаву вынуть и залить оставшимся сливочным маслом. Готовую пахлаву, не вынимая с протвиня, залить по линии разрезов предварительно подогретым медом.

Рецепт прислала Валерия.

ПАХЛАВА АРМЯНСКАЯ

Для теста:
2 стакана муки,
2 ст. ложки топленого масла,
1 яйцо,
20 г дрожжей,
1/2 стакана воды.

Для начинки:
250 г очищенных грецких орехов, можно миндаль,
1 стакан сахара,
120 г меда,
1 яйцо.

Масло и яйцо взбить, добавить разведенные дрожжи и замесить тесто. Оставить его подниматься при комнатной температуре в течение 1,5 часа.

Орехи подсушить, очистить от кожицы, истолочь, смешать с сахаром, корицей, кардамоном. Тесто разделить пополам, одну часть раскатать толщиной 2 мм, а другую — чуть толще. Более толстый пласт положить на смазанный маслом противень, на него — начинку слоем 3-5 мм, накрыть тонким слоем, края защипать, не натягивая верхний пласт. Пахлава должна входить в противень без зазоров.

Дать ей подойти в течение 10 минут, смазать желтком, разрезать на ромбовидные кусочки (7x5 см) и сразу же поставить в нагретую до 200-220°С духовку. Минут через 10 вынуть, залить растопленным маслом, опять смазать яйцом и поставить в духовку. Огонь убавить и печь 25 минут.

Готовую пахлаву, не вынимая из противня, полить по линиям разреза медом и дать ему впитаться.

2 стакана муки, 1 яйцо, 150 гр. сметаны, 150 гр. маргарина, 1/2 чайной ложки соды, гашеной уксусом, 1 стакан очищенных грецких орехов, 1 стакан сахара.
Начинка: измельченные орехи, смешанные с сахаром и белком.
Замесить тесто из желтка, сметаны, размягченного маргарина, муки и соды. Разделить на три части и раскатать три лепешки. На противень положить лепешку, на нее положить половину начинки, накрыть второй лепешкой, выложить оставшуюся начинку и накрыть третьй лепешкой. Выпекать в духовке в течение 40 минут.

Пахлава слоеная

Для рецепта Вам потребуются:
- мука пшеничная - 2 стакана
- молоко - 1/2 стакана
- масло топленое - 1 стакан
- яйцо - 1 шт.
- яйцо (желток) - 1 шт.
- дрожжи (прессованные) - 20г
- орехи грецкие - 200г
- сахарная пудра - 1 стакан
- мед - 80г
- кардамон (молотые семена) - на кончике ножа
- соль - по вкусу.

В теплом молоке разведите дрожжи и соль. Добавьте яйцо, немного масла, муку, замесите тесто, накройте его тканью и поставьте в теплое место на 40 минут.

Для начинки орехи пропустите через мясорубку и соедините с сахарной пудрой, медом и кардамоном.

Из теста раскатайте 14–16 тонких коржей, уложите их на противень стопкой, смазывая каждый растопленным маслом. Первые и последние 3 коржа выкладывайте без начинки, остальные прослаивайте начинкой через каждые 2 коржа.

Смажьте пахлаву яичным желтком, нарежьте ромбиками и выпекайте 30 минут в разогретой до 180С духовке. Готовую пахлаву полейте оставшимся растопленным маслом.

иНЕ БЕРИСЬ НЕ ПОЛУЧИТСЯ

Эта восточная сладость является обязательным атрибутом азербайджанского праздника Новруз в 21 марта в паре с шекурбурой. Про шекербуру в другой раз, но скажу одно, пахлава просто тает во рту, очень вкусно.

4 ст. муки
3/4 ст. топленого масла
1 ст. молока
4 яйца
20 г дрожжей
соль

Для начинки:
3 ст. очищенных орехов
2 ст. + 2 ст. л. сахарной пудры
1 г шафрана щепотка ванилина

Млоко подогревается, растворяются дрожжи в ней, добавляются яйца (2 желтка яиц оставляются для смазки) , половина топленого масла, соль и шафран, все хорошо перемешивается, добавляется мука, и месят тесто. Тесто оставляется на 1-1, часа.

После тесто делится на 12 частей, 2 из них должна быть больше других. Начинка изготавливается следующим образом: орехи пропускают через мясорубку или специальной терки, перемешивается с сахарной пудрой (1 ст. оставить) , ванилином, шафраном.

Один из больших кусков теста раскатывают толщиной в 0,5 мм, раскладывается в сковороду с высотой не менее 4 см, смазывают на тесто немного масла, еще одно тесто раскатывают, кладут поверх предыдущего, смазывают маслом, кладут начинку толщиной 3-4 мм и так далее до подледного, самым последним слоем будет второй кусок большого куска теста.

После пахлава разрезается в ромб размером 10х4, смазывается яичным желтком и в середину каждого ромба кладется 1 лесной орех или миндаль. Пахлава выпекается в течение 40-45 мин при 180-200 градусах, приготавливается сироп из 1 ст. сахарной пудры и 1 ст. воды, и горячим сиропом поливается готовая пахлава, снова ставится в печь на 5-10 мин. После того как чуть поостынет нужно осторожно извлекать из сковороды ножом готовую пахлаву.

Восток, солнце, фрукты, пряности и, конечно же, восточные сладости.
Не забуду никогда арабские сладости, которые попробовала в детстве.
Среди всего многообразия вкусностей больше всего мне запомнилась медовая пахлава, тающая во рту, с привкусом миндаля и фисташек.

Уже после того как я сама стала увлеченно готовить сладости, я заинтересовалась историей пахлавы.
Вот что говорит о пахлаве Википедия:
«... Пахлава (от араб. баклава – орехи) популярное кондитерское изделие в армянской, азербайджанской, арабской, греческой, персидской, турецкой, болгарской и албанской кухнях из слоеного теста с орехами в сиропе.

Из истории:
По словам историка Нури Джанлы, первое упоминание о сладости датировано XV веком: Традиция готовить тонкое тесто для пахлавы пришла от ассирийцев. В поваренной книге музея османских султанов во дворце Топкапы сохранилась запись времен султана Фатиха, согласно которой первая паклава была приготовлена во дворце в августе 1453 года. Уверяют, что султану настолько понравилось изобретение повара, что он повелел увековечить его рецепт. С тех пор пахлаву готовят на каждом празднике.

По другой версии баклава придумана на территории Турции в 8-м веке до н. э. Греческие моряки и торговцы вскоре распробовали прелести баклавы. Она так услаждала их вкус, что они привезли её рецепт в Афины. Основной вклад греков в совершенствовании этой сладости был в создании теста, позволявшего раскатывать его до толщины листа, по сравнению с грубым и хлебоподобным тестом анатолийцев... »

Чай - лучший напиток для пахлавы

Ну, что бы там не было, пахлава остается замечательно вкусной сладостью восточной кухни.
Основные рецепты пахлавы варьируются в зависимости от теста, начинки и способа выпекания (это может быть как духовка, так и обжаривание теста в масле) .
Отличие турецкой баклавы от пахлавы арабской в том, что при приготовлении баклавы используется слишком много, на мой взгляд, сиропа. Она буквально утопает в нем.
Приведу пару традиционных рецептов:

Ингредиенты, используемые в рецепте:
– мука – 1.5 стакана
– масло топленое – 60 г
– молоко – 4 ст. л.
– яйцо – 1 шт.
– дрожжи – 8 г
– миндаль очищенный или грецкие орехи – 200 г
– сахар – 1/2 стакана
– ванилин – 0.2 г
– шафран – 0.3 г
– мёд – 20 г.

Инструкции по приготовлению:
Взять муку, добавить соль, сахар, соду и яйцо, все перемешать. Затем разогреть молоко и горячим влить в муку, тщательно замешать, чтобы получилось крутое тесто. Его выдерживают час – полтора, и потом раскатывают в тонкий пласт 0.5 см. На противень, смазанный маслом, кладут слой теста, посыпают сверху измельченными орехами с сахаром и накрывают вторым слоем теста, и смазывают маслом. Так делается несколько слоев.
Пахлаву разрезают на ромбы, и смазывают желтком, смешанным с шафраном. В середину каждого кусочка вкладывают половинку ореха.
Выпекают пахлаву в духовке 35-40 минут в течение 180-200°С. За 15 минут до готовности ее глазируют сахарным сиропом или медом.

Вариация:
– 4 стакана орехов (грецких и/или миндальных, можно также фисташки)
– 1.25 стакана сахара
– 2 чайных ложки молотой корицы
– 1/4 чайной ложки молотой гвоздики
– 1 упаковка слоеного теста
– 1 стакан растопленного сливочного масла
– 1.5 стакана воды
– 3/4 стакана меда
– кожура одного лимона
– 1 чайная ложка лимонного сока

Подготовительные шаги те же, что и в первом рецепте.
Смешать орехи, молотую корицу, молотую гвоздику, полстакана сахара – это будет начинка.
Выкладывать в последовательности: 7 слоев теста – чуть-чуть орехов – (3 слоя теста – чуть-чуть орехов ) x 8 раз – оставшиеся 8 слоев. В общем, чем тоньше тесто и больше слоев, тем лучше. Нарезать – сбрызнуть верхние слои водой, чтобы не они не коробились – выпекать при 50-60 мин при 160°C до золотистой корочки.
Сироп: 1-1.5 стакана воды, оставшийся сахар, мед, кожура лимона, лимонный сок, палочка корицы, гвоздика. Довести до кипения и варить на медленном огне 15 минут.
Достать из духовки пахлаву, и залить ее готовым сир