Как приготовить пахлаву

буквально вчера видела рецепт в последнем номере "Лиза"

ПАХЛАВА СЛОЕНАЯ

Продукты:

Пахлава
мука - 500 г,
топленое масло - 1 стакан,
молоко - 1/2 стакана,
яйца - 2 шт,
ядра грецких орехов - 200 г,
дрожжи - 1 пакетик (быстрорастворимые) ,
сахарный песок или пудра - 200 г,
мед - 100г,
корица на кончике ножа.
Инструкции:

Замесить тесто из муки, топленого масла, яйца, молока и соли. Положить тесто в теплое место на полчаса. Орехи пропустить через мясорубку, перемешать с сахарной пудрой и корицей. Готовое тесто раскатать на тонкие пластины. Таких пластин должно быть много. Положить одну пластину на противень, смазанный маслом, верх пластины смазать топленым маслом, положить вторую пластину, смазать маслом, положить третью пластину и на неё положить начинку с орехами, н6акрыть четвертой пластиной, смазать её маслом, потом положить пятую пластину и на неё начинку. Начинку накладывать через каждые два слоя, кроме трех первых и трех последних. Те, на которые не надо класть начинку, промазывать только маслом. Верх пахлавы смазать яичным желтком, порезать на ромбы и выпекать в духовке в среднем режиме. Готовые ромбы смазать еще раз топленым маслом и залить медом, не вынимая из противня.

"Пахлава Оренбургская"
Для
Муки — 6 стак.
Яиц — 8 шт
Молоки — 10 стак.
Растопленное сливочное масло — 4 ст. л.
На кончике ножа (гасить! )
Орехов — 300 г
Масла (растопленного) — 200 г
Сахара — 1 стак.
Желток яичный — 1 шт
Мед — 300 г

Рецепт "Пахлава Оренбургская"
Что нам понадобится

Выпускаем в посуду яйца, взбиваем их, добавляем теплое молоко, растопленное сливочное масло, гашеную соду и муку.
Замешиваем тесто чуть круче, чем на лапшу.
Разделываем тесто на 6 - 8 кусков, придаем им форму шаров (ничего, что некрасивые - лапшевое тесто в шар гладко не скатать) , оставляем для расстойки.

Пока занимаемся начинкой. Орехи подсушиваем до приятного "поджаренного" аромата на сухой сковородке. Остужаем и измельчаем в блендере.
Смешиваем орехи с сахаром.

Из первого шара теста раскатываем круглую лепешку размером чуть больше формы, в которой будем печь. Обильно смазываем форму сливочным маслом. Укладываем на дно лепешку, стараясь, чтобы ее края легли на края формы.

Смазываем лепешку маслом.. .

...и посыпаем начинкой.

Раскатываем следующую лепешку - уже диаметром формы. Кладем на начинку. Опять смазываем.. . Ну и так далее.
Здесь у меня получилось восемь слоев (хотя сначала шариков было шесть - просто много отрезалось от раскатанного) .
Если края лепешек торчат, а нижняя не закрывает все борта - не расстраивайтесь, слепите краешки лепешек с нижней и так последовательно. Нам важно, чтобы к бортам не подошла начинка, иначе сахар начнет гореть, что придаст пахлаве слегка "кофейный" привкус.

После укладки последней лепешки защипните все выступающие края (нижней лепешки и последующих, если получились) с верхней лепешкой.
Разрезаем пахлаву ромбиками через все слои, КРОМЕ НИЖНЕГО. Для этого я беру нож с тонким кончиком, чтобы ощущать, где он находится, и не прорезать. Если ножик вдруг царапнул форму - не страшно, приподнимем кончик и продолжим резать. Маленькую дырочку тесто "зарастит".
Разогреваем духовку до 250 градусов.

Смазываем верхнюю лепешку яичным желтком, сболтанным с водой. На этом этапе можно прилепить на верхушку каждого ромбика орех. Кстати, рекомендую это сделать: половинка ядра грецкого ореха способна соединить верхние три слоя и не дать верхней лепешке некрасиво подняться, как у меня здесь (первый раз в жизни забыла положить орех - меня постоянно отвлекали) .
Заливаем разрезы растопленным сливочным маслом и ставим форму в духовку.
Через 15-20 минут вынимаем, снова заливаем в разрезы масло и опять ставим на 15-20 минут.

В миске растапливаем мед (я это делаю в микроволновке - 2 минуты) .
Снова вынимаем пахлаву из духовки, заливаем ее медом. И ставим теперь уже на 30-40 минут.
Теперь самое интересное: выемка готового продукта. Я пеку такие вещи в Чудо-печке, мне очень помогают ручки пластиковые . Берем форму, прижимаем к подносу или большому блюду, опрокидываем.. . Теперь горячий мед с маслом потечет - куда? Правильно, на наши ручки (пол, стол и т. д.) . Следовательно, поднос или блюдо должны желательно иметь края
После того, как мы собрали илишки меда и масла, прижимаем к донышку пахлавы еще одно блюдо и снова переворачиваем. Видим большой слегка надрезанный пирог. Разрезаем пахлаву на части по разрезам. Торопимся, иначе мед в разрезах остынет и фиг разлепим.

Разрезали и уложили на одно или два блюда с тем, чтобы не соприкасались. Даем остыть.

Остатки меда с формы и подносов (стола и пр. ) собираем и лопаем вкусную карамель! !

Ну, о продукте.
При выпечке верхняя лепешка будет приподниматься (если не сильно вдавили орех или вообще его не клали, как я тут) . Это не страшно. После того, как форму с пахлавой вынули из духовки, можно положить на пахлаву тарелку и минут на пять прижать чем-нить тяжелым Все склеится.
Если осталось растопленное масло, слейте в закрытую посудину - пригодится еще для чего-нибудь.
Если осталось тесто - нарежьте из него лапшички
Начинки рекомендую наделать побольше - ее не всегда хватает на все лепе

Пахлава слоеная
вода 0,5 стакана, дрожжи, мука 500 г, яйцо (желток) 1 шт.
Начинка: орехи грецкие 200 г, сахар 200 г, кардамон 1,5 г, мед 80 г, масло топленое 150 г .
В кастрюлю вылить воду, развести в ней дрожжи и тщательно перемешать. Затем, непрерывно перемешивая, постепенно засыпать муку. Месить надо минут 15-20. После этого тесто поместить куда-нибудь в теплое место и дать ему постоять 30-40 минут.
Начинка: орехи пропустить через мясорубку (потолочь) и смешать с сахаром, добавить толченый кардамон.
Тесто раскатать в тонкие пласты - около 2 мм в толщину. Положить его на противень, смазанный маслом, поверхность теста смазать растопленным маслом, сверху покрыть другим слоем теста, его тоже смазать маслом. Общее количество слоев 14-18; через каждые два слоя теста класть слой орехов. Исключение составляют первые и последние три слоя теста, которые только промазывают маслом. Затем это нарезают на ромбы, смазывают желтком.
Выпекают при температуре 180-200°с 35-40 мин. за 15 мин. до готовности смазывают медом (или сахарным сиропом) .
Можно уже готовую пахлаву сначала полить растопленным маслом, а потом уже медом.

ПАХЛАВА С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ

4 стакана муки
2 яйца
300 г сметаны
300 г маргарина
1 чайная ложка соды
2 стакана грецких орехов
2 стакана сахара

Для приготовления теста 2 яичных желтка растереть со сметаной и размягченный маргарином. Добавить муку и соду. Замесить тесто и разделить его на три части.

Для приготовления начинки измельчить орехи и смешать с сахаром и яичными белками.

Раскатать одну часть теста в пласт, смазать половиной начинки. Накрыть вторым пластом теста и выложить оставшуюся начинку. Накрыть третьим пластом и выпечь

ПАХЛАВА С МЁДОМ

4 стакана муки
400 г сливочного масла
4 яйца
400 г нежирной сметаны
2,5 стакана сахара
400 г грецких орехов
200 г пчелиного меда

Для приготовления теста муку и натертое замерзшее масло растереть в крупку. Белки отделить от желтков в разные емкости. Желтки смешать со сметаной, 1/2 чайной ложки соды и 1 щепоткой соли. Эту смесь вылить на муку и месить до получения некрутого теста. Убрать его на 45 минут в морозильник, предварительно разделив на 3 части.

Для приготовления начинки белки с сахаром взбить в крепкую пену и добавить мелко нарубленные орехи.

Раскатать 1 часть теста в пласт и выложить его на холодный противень. Сверху выложить половину начинки, накрыть вторым коржом, выложить оставшуюся начинку и накрыть последним коржом. На верхнем корже сделать глубокие надрезы в виде ромбов, положить в середину каждого ромба по половинке грецкого ореха и поставить в разогретую до 200°С духовку на 30-40 мин. За 5 мин до готовности полить пахлаву расплавленным медом, стараясь, чтобы он не протек вниз и не подгорел.

ПАХЛАВА БАКИНСКАЯ

Для теста:
700-750 г муки
75 г сливочного масла
2 яйца
40 г дрожжей
1 стакан воды

Для начинки:
450 г сахарной пудры
500 г орехов
по 4 чайных ложки корицы и кардамона

Для смазки и заливки:
150 г меда
200 г сливочного масла
100 г воды
1 яйцо

Взбивать сливочное масло, яйца и полстакана воды в течение 3-х минут. Дрожжи развести в оставшейся воде, соединить с взбитой смесью и замесить тесто, растирая его в течение 15 мин. Поставить подходить на 1,5 часа.

Тем временем приготовить начинку. В зависимости от вида орехов - миндаль и фундук ошпарить, очистить от кожицы, подсушить и истолочь, грецкие орехи можно истолочь без подготовки. В результате должна получиться либо гладкая масса, либо масса, крупинки которой по размеру соответствуют сахарному песку. Орехи перемешать с сахарной пудрой и добавить пряности. Мед развести в воде и слегка уварить.

Когда тесто подойдет, разделить его на две равные части, раскатать одну в пласт толщиной 1,5-2 мм, другую - в пласт толщиной 2-2,5 мм. На смазанный маслом противень положить более толстую часть теста, на него слоем 3-5 мм насыпать начинку, закрыть оставшимся пластом и защипать. Закрытая пахлава должна точно входить в противень без зазоров. Дать постоять в течение 10 мин и смазать яичным желтком. Надрезать изделие на ромбовидные кусочки (5х7 см) и поставить противень в нагретую до 200-220°С духовку. Через 10-12 мин пахлаву вынуть, залить по линиям разреза растопленным маслом, смазать еще раз яйцом и поставить в духовку на 30 мин. Первые 7-10 мин температура должна быть высокой, а затем огонь нужно уменьшить. После выпечки горячую пахлаву залить медом по линиям надреза, дать ему впитаться, вынуть из противня и охладить.