На 18 штук:
175 г несоленого сливочного масла
250 г простого шоколада
250 г золотистого мелкого сахара
3 яйца
1 ч л ванильного экстракта
150 г простой муки
150 г орехов пекан или грецких орехов, поджаренных и мелко порезанных
200 г кусочков молочного шоколада
1. Разогреть духовку до 180 гр С. Смазать маслом и проложить пергаментом дно и стенки формы со сторонами 30 см х 20 см.
2. Растопить сливочное масло и простой шоколад в миске, поставленной на кастрюлю с кипящей водой или в микроволновой печи на небольшой мощности. Перемешать и дать немного остыть.
3. Взбить миксером сахар и яйца до бледной пышной массы. Смешать ваниль, растопленное масло и шоколад. Просеять в смесь муку и добавить орехи и молочный шоколад. Перелить тесто в форму и запекать 35 минут. Охладить в форме и порезать на кусочки.
"Шоколадный Брауни"
* Шоколад черный (Для брауни-113 г. Для шоколадной глазури-85 гр. ) — 198 г
* Масло сливочное (Для слоя брауни-6 ст. л. Для крема-3 ст. л., размягчен. Для шоколадной глазури-1 ст. л. ) — 10 ст. л.
* Кофе растворимый (эспрессо, для брауни-1 ст. л. Для шоколадной глазури- 2 1/4 ч. л. ) — 2 ст. л.
* Сахар (для брауни) — 3/4 стак.
* Яйцо (для брауни) — 2 шт
* Мука (для брауни) — 1/2 стак.
* Ванилин (Для брауни-1 ч. л. Для крема-1/2 ч. л. ) — 1,5 ч. л.
* Соль (для брауни) — 1/4 ч. л.
* Орехи грецкие (рубленные ) — 1/2 стак.
* Сыр сливочный (cream cheese, размягченный, для крема) — 113 г
* Сахарная пудра (просеять, для крема) — 3/4 стак.
* Корица (для крема) — 1/2 ч. л.
* Сливки (жирные 38%, для шоколадной глазури) — 1/4 стак.
113 гр. хорошего темного шоколада порубить, 6 ст. ложек масла порезать, 1 ст. ложку порошка эспрессо (заменить растворимым кофе или в моем случае капучино) растворить в 1/2 ст. ложке кипятка. Растопить на небольшом огне (делала на водяной бане) шоколад, масло и кофейную смесь, пока масса не станет гладкой. Остудить до теплого состояния и вмешать 3/4 чашки сахара и 1 ч. ложки ванили.
Добавить по одному яйца, хорошо взбить венчиком, пока масса не станет блестящей и гладкой.
Просеять в нее 1/2 чашки муки и 1/4 ч. ложки соли, СЛЕГКА перемешать и 1/2 чашки грецких орехов, заранее порубить. Разогреть духовку до 350 Ф (180 С) , смазать и посыпать мукой квадратную форму размером 8х8 дюймов (20х20 см) . Брала форму 28 см. Размазать тесто ровным слоем в форме и выпекать 22-25 минут. Готовность проверяем спичкой или зубочисткой: если к ней прилипли крошки, готово. Полностью остудить в форме на решетке. Изготовление кремового слоя: Миксером взбить 113 гр. сливочного сыра (cream cheese размягчить) с 3 ст. л. масла, пока масса не станет светлой и пышной. Добавить 3/4 чашки сахарной пудры (просеять), 1/2 ч. ложки ванили и 1/2 ч. ложки корицы и хорошо взбить. Нанести крем ровным слоем на поверхность брауни. Охладить в холодильнике 1 час или пока крем не застынет. Изготовление шоколадной глазури: На водяной бане растопить 85 гр. шоколада, 1 ст. л. масла, 1/4 чашки жирных сливок и кофейный раствор (2 1/4 ч. ложки порошка эспрессо, растворить в 1/2 ст. ложки кипятка), помешивая, пока глазурь не станет гладкой. Остудить до комнатной температуры.
Нанести глазурь ровным слоем на поверхность крема. Накрыть и охладить пирожные в холодильнике не менее 3 часов. Разрезать охлажденные пирожные на 24 квадрата и вынуть из формы, пока холодные. Подавать холодными или комнатной температуры. Брауни можно хранить в холодильнике, накрытые и выложенные в один слой, 5 дней. Разводы-узоры делала шпажкой.
