Вопрос про большую ватрушку (++)

Пирог с творогом дрожжевой

Приготовить дрожжевое тесто по рецепту на пакете дрожжей. В творог вымешать белки, крахмал, ванилин, лимонную цедру, сливки и положить на тесто в противень, смазав яичным желтком. Время выпечки около 30' при 200°.

Тесто: мука 300 г. , масло 100 г. , молоко 250 г. , сахар 30 г. , желтки 3 шт. , соль
Начинка: творог 400 г. , белки 3 шт. , крахмал 2 с. л. , сахар 200 г, сливки 100 г

Ленив - маленьких не делаю.

большая немецкая
ватрушка

Очень неплохая творожная запеканка.
Детям очень понравилось.
Случайно забредший гость сказал, что больше похоже на пирожное, чем на ватрушку.
Мне понравилось, как крахмал "держит" творог - получается более нежная масса, чем при использовании манки.
Низ получился хрустящим и ароматным. Но слишком рассыпчатым. Во второй раз я положила к сухарям яйцо - низ получился "связанным" и плотным, но совершенно не вкусным (как обычное тесто) . Полностью пропала хрустящесть и рассыпчатость.
Вывод - яйцо к сухарям класть не рекомендую
12 ванильных сухарей (~250г) , 50г сливочного масла, 3 ст ложки сахара
ТВОРОЖНАЯ МАССА
5~6 яиц, 500~600г жирного творога, 120~150г сахара, 150г сметаны, 4 ст ложки без верха крахмала, 1 ч ложка разрыхлителя теста или 0,5 ч ложки соды, при желании - 1,5 ч ложки натертой цедры лимона, 1,5 ст ложки лимонного сока, изюм, ванилин

Этот состав расчитан на форму диаметром 26см и высотой не менее 12см.
Если форма маленькой высоты, то нужно брать половину состава творожной массы и время выпекания сократить до 30 мин.
На фото - ватрушка из половинного творожного состава.
Крахмал лучше брать кукурузный.

Сухари размототь, смешать с размягченным маслом и сахаром и уложить в форму, хорошо утрамбовав.

У яиц отделить белки от желтков. Белки взбить в тугую пену.
Творог, желтки, сахар, сметану, крахмал тщательно растереть. При желании добавить цедру и сок лимона, изюм и ванилин (ванилин желательно положить, если сухари не ванильные) .

В массу положить взбитые белки и осторожно (движениями снизу вверх) перемешать.
Творожную массу выложить поверх сухарной основы и поставить печься в разогретую до t=180°С духовку на 35~40 мин.
Если верх будет слишком зарумяниваться, а середина еще не пропечется, закрыть форму сверху фольгой.
Ватрушка считается выпеченной, если середина у нее плотная, но упругая.
После выпекания духовку выключить, дверцу слегка приоткрыть и остудить ватрушку, не вынимая ее из духовки.
Остывшую ватрушку отделить ножом от стенок формы, опрокинуть на ладонь, накрыть сверху блюдом и перевернуть блюдом вниз.

Для теста:
1ст. молока
6 ст. муки
4 желтка
1 яйцо
40гр. свежих или 2 пакетика сухих дрожжей
125гр. сливочного масла
3ст. л. сахара
соль.
Для начинки:
500гр. жирного творога
1 яйцо
1/2 ст. сахара
изюм, цукаты
400мл. очень свежей сметаны.

Готовим опару: в теплое молоко добавляем дрожжи и сахар. Добавляем половину муки, перемешиваем

накрываем полотенцем и оставляем в теплом месте на 1 час. Затем добавляем в опару размягченное масло, яйцо, желтки и оставшуюся муку. Тесто должно не липнуть к рукам. Снова накрываем полотенцем и оставляем в теплом месте еще на 1 час. затем обминаем тесто, оставляем еще на 40 минут. Тесто очень хорошо поднимается

готовим начинку. у меня был очень жирный творог, я просто дабавила в него распаренный изюм и цукаты, яйцо и сахар по вкусу (в книжке же предлагалось положить творог в марлю и под пресс на час, затем протереть через сито)

тесто делим на 2-3 части, каждую раскатываем в прямоугольный пласт

выкладываем начинку

сворачиваем пласт в рулет

аккуратно нарезаем кружочками

выкладываем на противень, застеленный бумагой

выпекам 20-25 минут при температуре 190С до золотистого цвета

затем кладем в кастрюльку

и заливаем сметаной (я добавила в сметану пару ложек сахара)

накрываем крышкой и оставляем минимум на полчасика чтобы ватрушки пропитались сметаной

Тесто подойдет, только не забудь его немного подрумянить в духовке до того как положить начинку. (так вкуснее)