как приготовить настоящий австрийский торт "ЗАХЕР"

190 г сливочного масла + для смазывания
375 г шоколада (поломать на кусочки)
190 г сахара
5 яиц (желтки отделить от белков)
75 г молотого миндаля
40 г муки
1/4 ч. л. разрыхлителя
5 ст. л абрикосового варенья или джема1. Разогрейте духовку до 180 градусов. Смажьте маслом и выстелите бумагой форму диаметром 22 см. Растопите 225 г шоколада (я брала 47%какао) на водяной бане.
Добавьте 100 г масла. Снимите с огня, тщательно перемешайте, введите сахар и желтки.
2. Отдельно взбейте белки в стойкую пену и введите в шоколадную массу. Подмешайте молотый миндаль, просейте сверху мукуи разрыхлитель. Аккуратно перемешайте и перелейте тесто в форму. Выпекайте 45-60 минут : корж должен пружинить под пальцами. Остудите, перевернув корж на решетку.
3. Разрежьте остывший бисквит поперек на 2 коржа и нижний намажьте абрикосовым джемом. Накройте вторым коржем. растопите оставшийся шоколад и масло. Полейте полученной глазурью торт, распределите ее ножом-лопаткой по поверхности и бокам изделия. Спустя 20 минут переложите его на сервировочное блюдо.
Приятного аппетита!!!

Торт Захер

Тесто: 150 г шоколада или 30 г какао, 30 г сахарной пудры, 2 ст. ложки сливок, 150 г сливочного масла или маргарина, 180 г сахара, 6 яиц, 150 г муки, 2—3 ст. ложки абрикосового мармелада. Для поливки торта: 40 г кокосового масла, 50 г какао, 200 г сахарной пудры, 3 ст. ложки горячей воды.

Шоколад растопить. Масло хорошо растереть вместе с сахаром, превратив в совершенно однородную массу, постепенно добавить 6 желтков. Влить в массу растопленный шоколад или какао, добавить сахарную пудру и сливки. Затем дважды добавить просеянную муку и взбитые с оставшимся сахаром белки. Белки следует добавлять постепенно, помешивая при этом основную массу. Хорошо смазанную жиром форму наполнить тестом. Печь торт ровно час при умеренной температуре. Затем торт вынуть из духовки, дать ему остыть, после чего осторожно переложить, ровно обрезать и намазать абрикосовым мармеладом. Сверху полить смесью кокосового масла, какао, сахарной пудры и горячей воды, которую предварительно разогреть на паровой бане

Тесто:
60 г горького шоколада (не меньше 60% какао, у меня был 72%-ный)
170 г (или полтора брусочка) сливочного масла
150 г сахара
150 г муки
6 яиц
1 ст. л. коньяка
3 неполные ч. л. разрыхлителя
1 ч. л. ванильного сахара (забыла сфоткать)
35 г какао-порошка
50 г миндаля
200 г (или лучше даже 300 г ) абрикосового джема для промазки
Для глазури:
140 г горького шоколада
3-4 ст. л. молока
10-15 г сливочного масла или сливок
Не стала фотографировать - думаю все знают как выглядит шоколад, молоко и масло (сливки)
Размягченное сливочное масло взбить миксером с 50 г. сахара

Белки аккуратно отделить от желтков
Белки убрать в холодильник.
Шоколад (если плиткой) поломать на кусочки и растопить на водяной бане (у меня были шоколадные хлопья для выпечки ).Остудить до температуры тела.
Влить шоколад к взбитому маслу
Добавить в масляно-шоколадную смесь ванильный сахар,
коньяк и хорошо перемешать при помощи миксера до однородной массы.

Не прекращая взбивать, ввести в шоколадно-масляную смесь, по одному, желтки и взбивать до получения однородной смеси.
Миндальные орехи залить кипятком и оставить на 1 минуту. Затем миндаль очистить от кожицы, обсушить и измельчить при помощи блендера.
От себя: у меня был рубленый миндаль - я его залила кипятком, просушила бумажным полотенцем и помолола в блендере. Результат тот же, только без очистки кожуры
Муку просеять в миску.
К муке добавить разрыхлитель и какао. Перемешать. !
Взбить охлажденные белки при помощи миксера. Сначала взбивать на минимальной скорости, затем постепенно скорость увеличить.
В конце взбивания, постепенно ввести оставшиеся 100 г сахара и хорошо взбить до получения стойкой твердой пены.
Половину взбитых белков выложить к шоколадно-масляной смеси, добавить муку, смешанную с какао и разрыхлителем, посыпать измельченными миндальными орехами и аккуратно (!!!!) чтобы не осели белки перемешать тесто снизу вверх.
Добавить оставшиеся взбитые белки и еще раз аккуратно перемешать тесто.
Выложить тесто в смазанную растительным маслом или застеленную пергаментом форму (у меня была разъемная, но думаю можно любую круглую или квадратную, главное промаслить чтоб корж не прилип)
Выпекать бисквит при температуре 170-200 градусов 50-70 минут. Я ставила духовку на 350F и у меня корж пропекся за 40 минут. Так что не зевайте и проверяйте спичкой!
На сегодня все! Готовый бисквит вынуть из формы и оставить вылежаться не менее, чем на 8 часов ().
Сборка:
Абрикосовый джем немного нагреть. Бисквитный корж разрезать по горизонтали на 2 части
и смазать абрикосовым джемом одну половинку. Накрыть смазанный корж второй половинкой и обмазать весь торт сверху и с боков джемом.
Для глазури: шоколад поломать на кусочки (та же история с хлопьями) и распустить на водяной бане.
В растопленный шоколад добавить молоко и хорошо размешать.
В самом конце положить кусочек сливочного масла или жирные сливки и еще раз хорошо размешать, пока масло не растает и шоколад не получится однородной консистенции.
Шоколад остудить (не полностью, а чтоб был тепленьким примерно 30-35 градусов) и залить верх и бока торта.