хочу сделать закрытый пирог с рыбой. подскажите как сделать тесто для него.

1 пачка маргарина
1 стакан кефира или молока
1 пакетик разрыхлителя или пакетик дрожжей
4 стакана муки
1 яйцо
соль, сахар по вкусу.
замешиваем тесто и на 30 минут в цейлофани в холодильник.
начинка любая, очень хороший способ приготовления теста и главное быстро.
Пирогу минут 20 дать постоять, перед тем как в духовку поставить печь, смазать взбитым яйцом.

Рыбник уральский

Тесто замешивают (лучше по рецепту на пакетике с дрожжами) вливая молоко (его можно заменить кефиром) в муку. За 4~5 часов (если дрожжи быстрые или в комнате жарко, то 2~3 часа) его несколько раз перемешивают, если оно поднявшись убегает. Раскатывают на присыпанном мукой столе в два пласта каждый с противень и дают постоять.

Филе спрыскивают лимонным соком, нарезают небольшими кусками. Смешивают с мелко рубленым луком, присаливают и перчат. В кастрюле отваривают не до полной готовности рис. Составив его с огня и перемешав, дают ему немного подсохнуть.

Переносят первый пласт теста на противень или в форму на скалке. На него кладут ровным слоем рис, а на него филе с луком. Накрывают вторым пластом, и края пластов тщательно защипывают, смазывают маслом (в пост крепким сладким чаем) . Выпекают в духовке при 220° около полчаса. Потом вынимают и накрывают на полчаса полотенцем.

На праздники рыбник подают, срезав «крышку» , нарезав на порции и разложив по тарелкам вместе с кусками «крышки» . В обычные дни просто нарезают порционно.

Тесто: 2 стакана муки, 250 г молока, 50 г постного масла, 1 с. л. сахара, ½ ч. л. соли, пакет дрожжей
Начинка: 600 г филе рыбное (судак, окунь) , 3 луковицы, 100 г пропаренного риса, перец, соль

Я готовлю вот такое тесто. В 100 гр. воды растворить столовую ложку сухих дрожжей или 40 гр. прессованных. Отдельно разогреть до температуры 35-37 градусов 0.5 л. молока и в сковороде растопить 200 гр. топлёного масла. В тёплое молоко положить 2 ст. л. сахара, чайную ложку соли, влить дрожжи и масло. Перемешать. В эту смесь засыпать 1 кг. просеянной муки. Замесить тесто. Тесто поставить в тёплое место для брожения. За время брожения, у меня примерно 2 часа уходит на это, обмять тесто пару раз.
Из него я делаю и пироги и пирожки. Даже для пиццы очень подходит. Пробуйте ))

ПИРОГ С САЙРОЙ
Тесто: 250 г сметаны, 250 г майонеза, 3 яйца, 6 ст. л. муки, по щепотке соли и соды.
Начинка: 3-4 сырые картофелины, луковица, 1 банка рыбных консервов в масле "Сайра"
Половину полученного теста вылить в смазанную маслом форму (высотой не менее 5 см, можно в высокой чугунной сковородке, обсыпать её сухарями) , сверху равномерно разложить натертый на крупной терке картофель (отжать сок, чтоб был посуше) , затем - мелко нарезанный лук, сверху - размятые вилкой рыбные консервы. Залить второй половиной теста.
Выпекать в духовке 40-45 мин до темно-коричневой корочки. Получается очень нежный пирог, чтобы было проще вытащить, дайте слегка остыть в форме.
Пирог очень хорош в качестве ужина

облегчите себе страдания-купите в кулинарии только не сдобное

Тесто
3 стакана муки
1 пачка маргарина (твердого, из холодильника)
1 яйцо
от 0,5 до 1 стакана холодной воды (количество воды зависит от качества муки)
1 – 1,5 ст. ложки лимонного сока
1 ч. ложка соли
Приготовление
Маргарин нарезать мелкими кусочками, положить в муку и порубить ножом. Кусочки маргарина не должны быть слишком мелкими (крошкой) , от этого зависит «эффект слоености» . Добавить яйцо, еще порубить смесь. В воду добавить соль и лимонный сок, перемешать, добавить в тесто и вымесить. Тесто не должно быть ни слишком крутым, ни излишне мокрым. Положить тесто в холодильник на ночь или в морозилку на пару часов. Готовое тесто должно иметь консистенцию пластилина и хорошо раскатываться.

я делаю с обыкновенным покупным слоеным тестом, получается просто супер