как приготовить шоколадный мусс?

6 яиц,
100 г сахара,
300 мл густых сливок,
225 г плиточного горького шоколада,
1 ст. ложка ликера Cointreau,
тёртая цедра 1 лимона.

Для украшения
тертая цедра 1 апельсина,
шоколадные листочки.
Инструкции:

Разделите яйца и взбейте желтки с сахаром. Отдельно взбейте сливки до легкого загустения и соедините с желтками. Растопите шоколад в миске, установленной над сотейником с горячей водой. Слегка охладите и смешайте со сливочной смесью.

Взбейте белки до густоты. Вначале смешайте с шоколадной смесью немного белков, а затем оставшуюся часть. Добавьте ликер и апельсиновую цедру.

Разлейте мусс по порционным чашкам и поставьте в холодильник на 4 ч. Украсьте тёртой апельсиновой цедрой и шоколадными листочками. Они получаются при намазывании растопленным шоколадом обычных листьев (например, розы) , которые после застывания шоколада удаляют.

Время подготовки продуктов: 10 мин. + охлаждение
Время приготовления: 3-5 мин.
Выход: 6-8 порций

ШОКОЛАДНЫЙ МУСС НА МАНКЕ
1 литр молока
100 г шоколада (молочного или горького - по вкусу)
100 г манной крупы
150 г сахара
2 ч. л. ванильного сахара
1 ст. л. сливочного масла
Молоко довести до кипения.
Добавить шоколад, хорошо перемешать, чтобы он растворился.
В кипящее молоко с шоколадом, тонкой струйкой, при постоянном помешивании, засыпать манку.
Следом добавить сахар и ванильный сахар.
Варить на небольшом огне до загустения (примерно 5-7 минут) .
Массу охладить.
Добавить масло.
Хорошо взбить (точное время взбивания не подскажу) .
Разложить мусс по формочкам или креманкам и поставить в холодильник на 3-4 часа.
Готовый мусс можно посыпать тертым шоколадом

Другой рецепт мусса:
Плитку молочного шоколада натереть на терке, смешать с кофе, поставить на водяную баню и размешивать до тех пор, пока шоколад не растопится. Яичные желтки отделить от белков, растереть, постепенно добавляя сахарную пудру до получения однородной смеси. Затем смешать с растопленным шоколадом и ванильным сахаром. Отдельно взбить яичные белки до образования воздушной пены, влить в шоколадную смесь, добавить взбитые сливки, все тщательно размешать. Полученный мусс разлить по формочкам и поставить на 4—6 часов в холодное место.

шоколад 100г
сливки 100г
яйца 4шт
кофе крепкий 3ст ложки
пудра сахарная 3ст ложки
сахар ванильный 1ч. лож.

Растопить шоколад ( поломать на кусочки) на вод. бане. Смешать с 4-мя желтками, затем с 4ст. л. жирных сливок. Слегка сбить 5белков, добавить 100гсах и взбить еще. Аккуратно ввести белки в шоколадную массу. Разлить в формы и как минимум на 2часа в хол-к

Мне очень понравился этот рецепт, готовила уже несколько раз.
Шоколад - 100 гр.
Масло сливочное - 70 гр.
Жирные сливки - 350 гр.
Яйца - 2 шт.
Шоколад растопить с маслом в микроволновке. Яйца взбить до пены. Влить растопленные масло и шоколад к яйцам и взбить все вместе.
Отдельно взбить до устойчивых пиков сливки. Затем аккуратно ввести яичную смесь к сливкам и еще раз все тщательно взбить.
Разложить получившуюся массу по креманкам и поставить в холодильник до охлаждения.

Шоколадный мусс на базе яичных белков.
Вам понадобятся: 150 гр сливок (30% жирности) , 60 гр желтков, 200 гр яичных белков, 60 гр сахара, 300 гр горького шоколада (минимум 70% какао) . Шоколад очень капризный и чувствительный продукт. Было бы великолепно, если бы у вас дома был термометр, для измерения температуры растопленного шоколада. Доведите сливки до кипения и медленно перемешайте с растопленным шоколадом к смеси добавьте желтки. Охладите смесь до 40-45 градусов. И постепенно введите хорошо взбитые белки. Разлейте мусс в формочки и поставьте в холодильник до застывания.

Шоколадный мусс «Ностальжи»
Комментариев: 1
Добавить комментарий »

Метки: Рецепты десертов
Средняя оценка:
Количество голосов: 2
Что нужно:
240 г горького шоколада (с содержанием не более 60% какао)
100 г сливочного масла, разделенного на 6 одинаковых порций
3 яйца (желтки должны быть отделены от белков)
1 ст. ложка коньяка, бренди или ликера (на выбор)
1 стакан охлажденных густых взбитых сливок
1/8 ч. ложки соли

Как приготовить шоколадный мусс «Ностальжи» :
Растопить шоколад и сливочное масло на водяной бане, для этого поставить жаропрочную миску с ингредиентами над кастрюлей с медленно кипящей водой. Аккуратно размешать шоколад и масло до получения однородной массы и снять миску с огня. Можно также воспользоваться микроволновой печью, несколько раз прогрев смесь в течение 30 секунд и хорошо размешав ее.
Отдельно в небольшой миске взбить с помощью миксера желтки до загустения: они должны тянуться «лентой» . Затем добавить коньяк, снова взбить желтки и поставить массу охлаждаться.
В другой миске взбить сливки (вручную или чистой насадкой миксера) до получения устойчивой пены.
Отдельно взбить яичные белки, добавив немного соли, которая поможет сохранить полученную воздушную консистенцию.
Аккуратно соединить взбитые сливки, взбитые белки, желтково-коньячную и масляно-шоколадную смесь. Дать постоять муссу при комнатной температуре не менее 30 минут.
Перед подачей на стол посыпать мусс белой или темной шоколадной стружкой. Подавать этот восхитительный десерт можно как в креманках, так и в большой прозрачной стеклянной чаше.

Приятного аппетита!